CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE MALVASIA ORANGE Αφρώδης οίνος Brut Nature 2022
ΜΑΡΚΑ
Προγονική Lunaria
ΟΝΟΜΑ
Αφρώδης οίνος MALVASIA ORANGE Brut Nature
Χρώμα πορτοκαλί
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ
Βιολογικός και Βιοδυναμικός Οίνος (Demeter)
Αυθόρμητες ζυμώσεις
Αναφέρεται με το μούστο του
ΧΩΡΙΣ πρόσθετα θειώδη
Χωρίς απογοήτευση με ΤΑΜΕΙΟ
Φυσική τρυγική σταθεροποίηση
Χωρίς προσθήκη ζάχαρης στη δεύτερη ζύμωση
ΠΡΟΓΟΝΗ ΣΕΛΗΝΙΑ
Μαλβάζια ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΑΦΡΩΔΟΣ ΟΙΝΟΣ
ΒΙΟΔΥΝΑΜΙΚΟΣ και ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΣ ΑΦΡΩΤΟΣ ΟΙΝΟΣ
με βάση αυθόρμητης ζύμωσης
Η Malvasia είναι μια ποικιλία αμπέλου με μοναδική ιστορία. Το όνομά του προέρχεται από συστολή του ονόματος της ελληνικής πόλης «Μονεμβασιά» που βρίσκεται στην Πελοπόννησο και σημαίνει «μία πόρτα», καθώς το λιμάνι πρόσβασης στο φρούριο είχε μόνο μία είσοδο. Το όνομα Μονεμβασιά ιταλοποιήθηκε σε "Malvasia" από τους Ενετούς που άρχισαν να το εισάγουν μεταξύ 1500 και 1700. Χάρη σε αυτούς η Malvasia εξαπλώθηκε σε όλη τη Μεσόγειο περιοχή όπου, μετά από διασταυρώσεις με ντόπια αμπέλια, έδωσε ζωή σε διάφορα αμπέλια που ονομάζονταν Malvasia (Istriana del Λάτσιο, Bosa delle Lipari και άλλοι). Ως προς αυτό, ο αμπελογράφος Di Rovasenda (1824-1913), έγραψε «[...] μόνο εκείνα τα αρωματικά σταφύλια που έχουν τη γεύση του μοσχάτου θα πρέπει να ονομάζονται Malvasie [...] Ωστόσο, υπάρχουν πάρα πολλά σταφύλια με ένα απλό γεύση που ονομάζεται Malvasie [...] όνομα που φέρουν αδικαιολόγητα».
Μορφή αναπαραγωγής
Abruzzo τέντα ή πέργκολα (στην τοπική διάλεκτο «la capanne»). Παραδοσιακή διογκωμένη καλλιεργητική μορφή της περιοχής που χαρακτηρίζεται από χαμηλή πυκνότητα φυτών ανά στρέμμα (1.100-1.600), η οποία υποστηρίζει τη φυσική αρμονία της επέκτασης και της βλαστικής ανάπτυξης των ριζών, των τσαμπιών και των φύλλων. Στις «καλύβες» ο τρύγος και το κλάδεμα είναι αποκλειστικά χειρωνακτικά και συνδέονται αυστηρά με τον οινοποιό και τη μικρή αγροτική του περιουσία.
Τύπος εδάφους
Βαθιά αργιλώδη εδάφη με ασβεστολιθικές φλέβες.
Υψόμετρο
Αμπελώνες που καλλιεργούνται στα 400-500 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
Είδος γεωργικής διαχείρισης
Βιοδυναμική με πιστοποίηση βιολογικών και DEMETER. Η βιοδυναμική καλλιέργεια είναι σημαντική για τη μικροβιολογική ζωή του αμπελώνα και θεμελιώδης για την αυθόρμητη ζύμωση ενός βιοδυναμικού κρασιού. Η χρήση συμβατικών μυκητοκτόνων αποδυναμώνει τους πληθυσμούς των ζυμομυκήτων και καθιστά πολύ δύσκολη την αυθόρμητη ζύμωση. Η πρωτοτυπία και η μοναδικότητα του βιοδυναμικού κρασιού είναι ο δεσμός του με τον τόπο και τις κλιματολογικές συνθήκες της χρονιάς. Η Βιοδυναμική επιστρέφει το κρασί στον τόπο προέλευσής του, που ορίζεται από τους Γάλλους ως «Terroir» (εδαφικότητα).
ΜΑΛΒΑΣΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΑΦΡΩΔΟΣ ΟΙΝΟΣ
Brut Nature
– ΚΡΑΣΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
Προέρχεται από την προγονική τεχνική οινοποίησης που χαρακτηρίζει την ύπαιθρό μας, η οποία χαρακτηρίζεται από την παρατεταμένη επαφή των φλοιών με τον μούστο, η οποία προσδίδει στο κρασί ασυνήθιστες γεύσεις και χρώματα. Μια τεχνική που εξαφανίστηκε με την εμφάνιση νέων μηχανημάτων κελαριού που εξαφανίζουν τα δέρματα πριν από τη ζύμωση. Στο Malvasia Orange Lunaria Ancestrale οι φλούδες αφήνονται να εμποτιστούν για δύο έως τρεις ημέρες με το μούστο χωρίς θερμικό έλεγχο, χωρίς προσθήκη θειωδών και ζυμώνονται με φυσικές μαγιές σταφυλιού. Κατά τη διαβροχή εκχυλίζονται οι τανίνες και αυτές δίνουν στο κρασί τη δομή του κόκκινου.
Τα «πορτοκαλί» κρασιά που δεν είναι ούτε λευκά, ούτε ροζέ ούτε κόκκινα (το τέταρτο χρώμα του κρασιού) αξίζουν μια ξεχωριστή κατηγορία. Το «πορτοκαλί» κρασί, όπως και το κόκκινο κρασί, περιέχει πολύ περισσότερες αντιοξειδωτικές ουσίες από το λευκό κρασί. Αυτό συμβαίνει γιατί με τη ζύμωση του λευκού γλεύκους σταφυλιού σε επαφή με το δέρμα και τους σπόρους, επιτυγχάνεται η εκχύλιση των πολυφαινολών (ρεσβερατρόλη) που λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά στον ανθρώπινο οργανισμό. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι το λευκό κρασί που παράγεται μέσω αυτής της διαδικασίας διαβροχής έχει έξι φορές μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση από το τυπικό λευκό κρασί. Η αντιοξειδωτική του δράση είναι παρόμοια με αυτή του κόκκινου κρασιού.
Η προγονική τεχνική αφρώδης οινοποίησης βασίζεται στη ζύμωση σε κλειδωμένη δεξαμενή με περιεκτικότητα σε ζάχαρη (ψύξη του γλεύκους στους 6°C και 18 g/lt υπολειμματικής ζάχαρης) η οποία εγγυάται δευτερογενή ζύμωση μετά την εμφιάλωση χωρίς την προσθήκη σακχαρόζης.
Η ζύμωση του κρασιού στη φιάλη και η ωρίμανση του αφρώδους κρασιού γίνεται «sur-lie» ή στις δικές του ζυμομύκητες που δίνουν μια καλυμμένη και αδιαφανή εμφάνιση, σε αντίθεση με τη λάμψη και τη φωτεινότητα των φυσαλίδων των συμβατικών αφρωδών οίνων.
Ο ΑΦΡΩΔΟΣ ΟΙΝΟΣ ΠΟΥ ΛΑΜΒΑΝΕΤΑΙ ΜΕ ΤΗΝ «ΠΡΟΓΟΝΙΚΗ ΤΕΧΝΙΚΗ» ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΣΥΓΧΕΥΕΤΑΙ ΜΕ ΤΗ ΦΥΣΗ BRUT, ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ ΔΟΣΗ Ή ΤΟΥΣ ΑΦΡΩΤΟΥΣ ΟΙΝΟΥΣ ΜΗΔΕΝΙΚΗΣ ΔΟΣΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΘΩΣ ΑΥΤΟΙ ΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΕΙ ΤΗΝ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΤΗΣ ΣΑΚΡΟΦΡΑΣΗΣ.
– ΑΝΑΦΟΡΑ ΜΕ ΤΑ ΠΡΕΠΕΙ ΤΗΣ
Η παραπομπή στο μπουκάλι και η επόμενη δεύτερη ζύμωση γίνεται χάρη στα φυσικά υπολειμματικά σάκχαρα που υπάρχουν στο κρασί και δεν απαιτεί την προσθήκη σακχαρόζης όπως στις μεθόδους Charmat και Champenois.
Η τεχνική των προγόνων είναι δύσκολο να εφαρμοστεί σε ψυχρές περιοχές όπου τα σταφύλια δεν φθάνουν σε ωρίμανση ικανή να αναπτύξει 12,0-12,5% αλκοόλ κατά τη διάρκεια της αναφοράς και όπου χρησιμοποιείται η προσθήκη σακχαρόζης για το σκοπό αυτό. Ως εκ τούτου, πρέπει να θεωρηθεί μια τεχνική αφρώδους οινοποίησης από θερμές περιοχές που βασίζεται στη συγκομιδή ώριμων σταφυλιών (τα οποία έχουν απορροφήσει πολλή ενέργεια από την περιοχή) αντί για τα ανώριμα σταφύλια των άλλων μεθόδων (Charmat και Champenois).
ΑΦΡΩΔΟΣ ΟΙΝΟΣ που χαρακτηρίζεται από:
– ΑΥΘΟΡΜΗΤΕΣ ΖΥΜΩΣΕΙΣ
Η οινοποίηση βασίζεται στη δύναμη και την υγεία του αμπελώνα για να αποκτήσει μεγάλα σταφύλια καλυμμένα με ζυμομύκητες απαραίτητες για την αυθόρμητη ζύμωση.
– ΧΩΡΙΣ ΠΡΟΣΘΕΤΕΣ ΘΕΙΩΤΕΣ (λιγότερο από 10 Mg-lt)
Ο βιοδυναμικός αφρώδης οίνος έχει μικρή ανάγκη για συντηρητικά, τα σταφύλια του διαθέτουν ήδη όλα τα απαραίτητα στοιχεία για να σταθεροποιηθούν και να διατηρηθούν φυσικά με την πάροδο του χρόνου.
Η αυθόρμητη ζύμωση δεν μπορεί να διεξαχθεί παρουσία θειωδών. Η προσθήκη του στα σταφύλια ή στον μούστο στο κελάρι σημαίνει την εξάλειψη των πολλών οικογενειών γηγενών ζυμών που υπάρχουν στο δέρμα και αποτελούν τη θεμελιώδη βάση κάθε βιοδυναμικού κρασιού. Ένα κρασί μεγάλης πολυπλοκότητας χρειάζεται όσο το δυνατόν περισσότερες μαγιές.
– ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΞΕΓΚΑΛΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΚΑΤΩ
Με το να μην ξεθωριάζουν, αυτά τα κρασιά φαίνονται θολά με πιο έντονες οσφρητικές νότες κρούστας ψωμιού που συνδέονται με μεγαλύτερη παρουσία ζυμομυκήτων. Μια αθάνατη φούσκα σε συνεχή εξέλιξη, κάθε μπουκάλι είναι μοναδικό και μέρα με τη μέρα ωριμάζει, εξυψώνεται και εκφράζεται. Ο καλύτερος τρόπος για να κάνετε αυτό το αφρώδες κρασί να εκφραστεί στα καλύτερά του είναι να κρατήσετε το μπουκάλι όρθιο, έτσι ώστε τα στερεά μέρη να μπορούν να καθίσουν. Ο αφρώδης οίνος με ζύμωση πυθμένα είναι η γνήσια διαφάνεια της πρότασης ενός αφρώδους οίνου που δεν έχει προσθήκες: «μόνο ένας βιοδυναμικός αφρώδες κρασί, ο οποίος βάσει κανονισμού δεν απαιτεί προσθήκες, μπορεί να πίνεται αφιλτράριστος».
– ΦΥΣΙΚΗ ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΣΗ ΤΑΡΤΑΣ
Βρίσκετε μικρούς κρυστάλλους στο κάτω μέρος ενός μπουκαλιού; Είναι ακίνδυνες κατακρημνίσεις τρυγικών αλάτων και σημαίνουν ότι το κρασί έχει «νιώσει το κρύο».
Στη βιοδυναμική, δεν επιτρέπονται φυσικές (ψυκτικές) και χημικές επεξεργασίες. Το κρύο του χειμώνα και ο καιρός σταθεροποιούν φυσικά το κρασί.
Η συμβατική τεχνική σταθεροποίησης τρυγικού, που περιλαμβάνει την ψύξη του κρασιού στους -5/-6°C για 6/7 ημέρες, οδηγεί σε σημαντική κατανάλωση ενέργειας με μοναδικό σκοπό την αποφυγή της παρουσίας μερικών χιλιοστόγραμμα αβλαβών κρυστάλλων τρυγικού άλατος στο κρασί.
Για γευσιγνωσία
Φυσαλίδες: μη επεμβατικές, επίμονες.
Άρωμα: με πλούσιο και πολύπλοκο αρωματικό συμπλήρωμα. Ευρύ φάσμα λουλουδιών τερπενίων σε απαλά πικάντικο φόντο και ποώδεις και υδρογονανθρακικές νότες.
Χρώμα: χρυσό αντίκα με πορτοκαλί λάμψεις
Γεύση: φρέσκια και αρωματική στον ουρανίσκο, καλό μήκος και ευχάριστα αλμυρή.
Ζευγάρια
Αυτός ο αφρώδης οίνος μπορεί να σερβιριστεί μόνος του ως απεριτίφ, ορεκτικά και ωμό ψάρι ή οστρακοειδή, αλλά και σε συνδυασμό με ντελικάτα ριζότο ή ζυμαρικά, πρώτο και δεύτερο πιάτο με βάση το ψάρι.
Συνιστώμενη θερμοκρασία
6-8°C
Σε υπηρεσία
Εξαρτάται πραγματικά από το προσωπικό γούστο. Μπορείτε να ρίξετε το κρασί στο ποτήρι σιγά σιγά για να μην το θολώσει ή να ξαναβάλετε τις μαγιές σε εναιώρηση γυρίζοντας το μπουκάλι ανάποδα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιούμε «η βάση» που είναι το μέρος που δίνει βάθος, πάχος και διακριτικότητα στο κρασί (terroir και ποικιλία σταφυλιού).
