Cantine San Marzano F Negroamaro Salento I.G.P. 2021

Cantine San Marzano F Negroamaro Salento I.G.P. 2021 

Από τους παλαιότερους αμπελώνες Negramaro στο Σαλέντο, έχουμε από καιρό αναζητήσει σταφύλια κατάλληλα για να εκφράσουν την ψυχή αυτού του ευγενούς αμπελιού. Διαλέξαμε μόνο τρεις αμπελώνες και το F είναι το γράμμα που χρησιμοποιήσαμε για να τους υποδείξουμε. F του Feudi di San Marzano. Μέρος της ιστορίας μας, αυτό το γράμμα έχει γίνει σήμα ποιότητας για τον Negramaro, σύμβολο του πάθους μας για αυτό το αρχαίο και δύσκολο σταφύλι.

Ποικιλία σταφυλιού : Negroamaro.

Περιοχή: Contrada di Monte La Conca, μεταξύ San Marzano (TA) και Francavilla Fontana (BR).

Έδαφος: Υπολειμματική κόκκινη γη με λεπτή υφή με ασβεστώδες υπόστρωμα, αραιές βραχώδεις εξάρσεις και έντονη παρουσία οξειδίων του σιδήρου.

Καλλιέργεια: Δενδρύλλιο (4.500 αμπέλια ανά στρέμμα).

Συγκομιδή : Τελευταία εβδομάδα του Σεπτεμβρίου.

Ονοποιία: Τα σταφύλια συγκομίζονται χειροκίνητα σε μικρά καλάθια. Διαβροχή: 18 ημέρες στο 80% της μάζας, 25 ημέρες στο 20%, με γηγενείς ζύμες επιλεγμένες στον αμπελώνα. Η ζύμωση γίνεται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 24-26 °C.

Γήρανση: Σε γαλλικά και καυκάσια δρύινα βαρέλια για 12 μήνες.

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: Πολύ βαθύ και βαθύ μωβ κόκκινο χρώμα. πλούσιο και πολύπλοκο άρωμα, με νότες από μπαχαρικά, μούρα και μαρμελάδα κεράσι. κρασί με υπέροχο σώμα, απαλό και αρμονικό, πλούσιο σε ευγενείς τανίνες, με ευχάριστα επίμονο φινίρισμα.

Συνδυασμός: Γερά πρώτα πιάτα, κόκκινα κρέατα, κυνήγι, ώριμα τυριά. Κρασί διαλογισμού.

Σερβίρετε στους : 18 °C.