CASALE DEL GIGLIO MATIDIA CESANESE ROSSO LAZIO IGT 2020

CASALE DEL GIGLIO MATIDIA CESANESE ROSSO LAZIO IGT 2020

Πήρε το όνομά του από τη Ματιδιά, μια Ρωμαϊκή αρχόντισσα, που ανήκε στη δυναστεία των Αντωνίνων, που είχε τον τίτλο του «Αυγούστα».
Ήταν ανιψιός του αυτοκράτορα Τραϊανού και πεθερά του αυτοκράτορα Αδριανού. Μετά το θάνατό της το 119 μ.Χ., ο Αδριανός εκφώνησε τον επικήδειο λόγο της και τη θεοποίησε.
Τα αγάλματά του υπήρχαν σε όλη την αυτοκρατορία και κόπηκαν νομίσματα με το ομοίωμά του.
Της αφιερώθηκε ένας ναός στο Campus Martius της Ρώμης, που πρέπει να αντιστοιχούσε στη σημερινή εκκλησία της Santa Maria in Aquiro στην Piazza Capranica, ένα ιστορικό μέρος, πολύ αγαπητό στην οικογένεια Santarelli καθώς ξεκίνησε η δραστηριότητά τους ως έμποροι κρασιού.

ΣΤΑΦΥΛΙ ΚΑΙ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
Το Matidia παράγεται αποκλειστικά με σταφύλια Cesanese από έναν 30χρονο αμπελώνα με σπιρούνι που διαχειρίζεται στην περιοχή Olevano Romano. Ηφαιστειακό ασβεστολιθικό έδαφος με ανατολική έκθεση στα 500 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
Συγκομιδή στα τέλη του φθινοπώρου, γύρω στα μέσα Οκτωβρίου.
Πολύ μεγάλη ζύμωση στα δέρματα, περίπου τρεις εβδομάδες, με κρύα διαβροχή προζύμωσης για 6/7 ημέρες στους 8°C, ακολουθούμενη από αλκοολική ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία με άντληση και διάτρηση. Μετά το ράφι, η τελειοποίηση λαμβάνει χώρα εν μέρει σε χάλυβα και εν μέρει σε ξύλο tonneaux για περίπου 12 μήνες.

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΕΞΕΤΑΣΗ
Χαρακτηριστικές νότες αμπέλου με νότες κερασιού μορέλλο και ελαφριά πικάντικη γεύση. Διατηρεί καλή φρεσκάδα και άθικτες τανίνες. στον ουρανίσκο είναι εκλεπτυσμένο και κομψό.
Επιδιώκουμε τον συνδυασμό κομψότητας και μακροζωίας.
Αυτό δεν ενισχύει τις νότες των ώριμων φρούτων και την υπερβολική λιπαρότητα στον ουρανίσκο. Πολύ αλμυρό και ορυκτό, επίμονο και βαθύ, με μια ορισμένη ικανότητα παλαίωσης.

ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΕΣ ΖΕΥΓΑΡΙΑ
Με “Gnocchi Ricci di Amatrice” με πρόβειο ραγού και χοιρινά παϊδάκια.