Casale del Giglio PETIT VERDOT ROSSO LAZIO IGT/IGP 2020

Casale del Giglio PETIT VERDOT ROSSO LAZIO IGT/IGP 2020

Αγνό Petit Verdot, από πολύ ώριμα σταφύλια.
Η ερυθρή οινοποίηση πραγματοποιείται εν μέρει με βυθισμένο καπάκι για την εξαγωγή των γλυκύτερων τανινών και εν μέρει με διάτρηση για να επιτευχθεί καλή εκχύλιση του χρώματος.
Η ζύμωση συνεχίζεται με βυθισμένο καπάκι για 15 ημέρες σε θερμοκρασία που κυμαίνεται μεταξύ 26-28°C.
Κατά τις πρώτες φάσεις της διαβροχής, πραγματοποιούνται «απαλλαγές»* για να γίνουν οι τανίνες πιο απαλές και το χρώμα πιο σταθερό.
Μετά το ράφι αρχίζει η μηλογαλακτική ζύμωση, η οποία πραγματοποιείται εν μέρει σε ανοξείδωτο χάλυβα και εν μέρει σε ξύλο.
Παλαίωση σε barriques για 8–12 μήνες και 6 μήνες στο μπουκάλι.

*Délestage: Τεχνική ερυθρής οινοποίησης που περιλαμβάνει τη μερική απομάκρυνση του γλεύκους ζύμωσης. Συνίσταται στη μεταφορά μέρους του γλεύκους ζύμωσης σε άλλη δεξαμενή με επακόλουθη επανεισαγωγή του από πάνω στον αρχικό οινοποιό, με στόχο την οξυγόνωση του ζυμωτικού κρασιού και τη ομοιόμορφη διασπορά του πυρήνα στη δεξαμενή, διευκολύνοντας έτσι την καλύτερη μεταφορά των ανθοκυανινών. χρώμα) και πολυφαινόλες (τανίνες) από το δέρμα μέχρι το μούστο.

Χρώμα ρουμπινί-μωβ. Έντονα και επίμονα αρώματα μικρών κόκκινων φρούτων, κερασιών και λαχανικών, όπως μυρτιάς και αρκεύθου.
Όμορφη στρογγυλότητα στο στόμα, χάρη στις απαλές και βελούδινες τανίνες, με κομψή δομή.
Τελικό με νότες από λευκό πιπέρι και μπαχαρικά.