Domaine d'Ardhuy SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 1ER CRU « AUX CLOUS» 2021

Domaine d'Ardhuy SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 1ER CRU « AUX CLOUS» 2021

ΤΟ ΦΟΡΕΜΑ: Frank, Limpid, Cherry
Η ΜΥΤΗ: Φρέσκα, Μούρα, Ευκάλυπτος
ΣΤΟ ΣΤΟΜΑ: Μακρύ, φρουτώδες
ΞΥΛΙΝΟ: ελαφρώς ξυλώδες
ΣΥΜΦΩΝΙΕΣ ΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ ΚΡΑΣΙ: Απεριτίφ, μοσχαρίσιο, χοιρινό φιλέτο
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ: HVE 3

ΟΝΟΜΑ: Savigny 1er Cru
ΘΕΣΗ: Στα νύχια
ΧΩΡΗΤΙΚΟΤΗΤΑ: 75cl
το κόκκινο
ΣΤΑΦΥΛΙ: Pinot Noir

Ετυμολογία
Αυτό είναι το όνομα ενός μεγάλου οικοπέδου, στο Savigny-lès-Beaune, που βρίσκεται κοντά στην πόλη που ονομάζεται Le Village, όχι μακριά από τον Ροδανό. Πρέπει να υπήρχαν κήποι κοντά στο Ρήνο και χωριάτικα σπίτια ή περιτειχισμένα λιβάδια. Το πρόσφατα δημιουργημένο μέρος που ονομάζεται Le Village μας υπενθυμίζει ότι η πόλη έχει επεκτείνει την αμπελουργική της περιοχή συγκεντρώνοντας μικρά οικόπεδα που θα μπορούσαν να είναι κήποι ή αμπέλια ή λιβάδια. Το γεγονός ότι η Clous είναι στον πληθυντικό υποδηλώνει ότι αρκετοί κήποι καλλιεργούνταν όπου υπήρχαν λιβάδια, πριν γίνουν αμπελώνες. (Βλ. Καρφί(α/χ)) και (Βλ. Χωριό).

Ζωές
Old Massal επιλογή Pinot Noir φυτεμένη 161-49. Παλιά αμπέλια, 50 ετών κατά μέσο όρο.

Το έδαφος
Αργιλώδες ασβεστολιθικό έδαφος, που σχηματίζεται από ασβεστολιθικές επιφάνειες στο υπέδαφος του Jurassic. Πολύ πετρώδη, αυτά τα εδάφη είναι ζεστά και ξηρά.

Οινοποίηση
Τα σταφύλια είναι 100% συμπιεσμένα και ξεκολλημένα. Η ζύμωση ξεκινά γρήγορα (χωρίς διαβροχή πριν από τη ζύμωση). Η εκχύλιση αρωμάτων, τανινών και χρώματος είναι φυσική (χωρίς ένζυμα, χωρίς αναγκαστική εκχύλιση λόγω υπερβολικής θέρμανσης) και πραγματοποιείται μόνο με διάτρηση. Το Vatting διαρκεί περίπου 10-12 ημέρες. Το κρασί ελεύθερης λειτουργίας και το πρώτο πάτημα συναρμολογούνται, μεταγγίζονται και αναμειγνύονται. Το Savigny 1er Cru “aux Clous” παλαιώνεται σε νέα βαρέλια από 15% έως 20%. Η βελανιδιά στα βαρέλια προέρχεται από τα δάση Allier που προσφέρουν μια κομψή αρωματική πινελιά και από το Nevers, που είναι πιο ενδιαφέρον για τη δομή του. Η ωρίμανση διαρκεί περίπου ένα χρόνο. το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς φινίρισμα, με πολύ ελαφρύ φιλτράρισμα.

Εκθεση
Με νότιο προσανατολισμό, σε μια ήπια πλαγιά με θέα στο χωριό Savigny. Βρίσκεται σε υψόμετρο περίπου 260 μ., στην καρδιά της ονομασίας.