Domaine la Cabotte Châteauneuf-du-Pape Vieilles Vignes 2020

Domaine la Cabotte Châteauneuf-du-Pape Vieilles Vignes 2020

Domaine la Cabotte Châteauneuf-du-Pape Vieilles Vignes 2020

Συγκομιδή: 18 Σεπτεμβρίου 2020
Ποικιλίες: Grenache, Mourvédre, Syrah, Cinsault, Clairette, Vaccarèse, Counoise.
Ημερομηνία εμφιάλωσης: 17 Νοεμβρίου 2021
“Jour Fruit”
Απόδοση: 31 hl/ha
Παραγωγή: 5.000 φιάλες

Γευσιγνωσία και ζευγαρώματα
Η πρώτη μύτη χαρακτηρίζεται από αρώματα φραγκοστάφυλου. Τότε αναδύονται πιο σύνθετα αρώματα από βατόμουρα, φράουλες και μπαχαρικά. Στον ουρανίσκο το κρασί είναι γεμάτο, βαθύ, τα αρώματα των μικρών μαύρων φρούτων κυριαρχούν, οι πικάντικες νότες φέρνουν κομψότητα ενώ η ποιότητα των τανινών υποστηρίζει μια ευχάριστη φινέτσα. Ένα κρασί παλαίωσης που μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε αμέσως. 

Γευσιγνωσία και ζευγαρώματα
Η πρώτη μύτη χαρακτηρίζεται από αρώματα φραγκοστάφυλου. Τότε αναδύονται πιο σύνθετα αρώματα από βατόμουρα, φράουλες και μπαχαρικά. Στον ουρανίσκο το κρασί είναι γεμάτο, βαθύ, τα αρώματα των μικρών μαύρων φρούτων κυριαρχούν, οι πικάντικες νότες φέρνουν κομψότητα ενώ η ποιότητα των τανινών υποστηρίζει μια ευχάριστη φινέτσα. Ένα κρασί παλαίωσης που μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε αμέσως.

Καλλιέργεια
Για να εκφράσουμε όλες τις ιδιαιτερότητες του terroir μας και την τυπική φύση του αμπελώνα μας (45 στρέμματα περιουσίας σε ένα ενιαίο οικόπεδο εκ των οποίων τα 30 εκτάρια αμπελώνα), διατηρούμε μια αρμονική οικολογική ισορροπία σεβόμενοι τους φυσικούς κύκλους της γης για διαρκή αναγέννηση και ανανέωση το χώμα. Αυτή είναι η βάση της δέσμευσής μας στη βιολογική και βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια.

Terroir
Πασπαλισμένο με βότσαλα, τυλιγμένο και διαμορφωμένο από τον Ροδανό, το Chateauneuf du Pape μας στηρίζεται σε ένα μαρμελώδες, αμμώδες και αργιλώδες ιζηματογενές υπόστρωμα που αποτελεί ένα τρομερό "ντουλαπάκι" για το αμπέλι που μπορεί να βυθίσει τις ρίζες του βαθιά για να αντλήσει νερό και φρεσκάδα από αυτό. παντός καιρού και όλες τις εποχές.

Οινοποίηση και εξευγενισμός
Μετά από μια αρχική διαλογή που γίνεται στο οικόπεδο από τους τρυγητές, τα σταφύλια μεταφέρονται στο κελάρι σε μικρά κουτιά των 25 κιλών, όπου πριν τοποθετηθούν στους κάδους, γίνεται δεύτερη επιλογή από το προσωπικό του οινοποιείου. Τα καλύτερα σταφύλια Grenache και Syrah μας οινοποιούνται χωρίς να ξεκολλάνε. Η μακρά ζύμωση λαμβάνει χώρα σε δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Κατά τη φάση της ζύμωσης, μπορούν να πραγματοποιηθούν διάφορες διατρήσεις. Η 18μηνη διύλιση πραγματοποιείται για το 1/3 του κρασιού σε δρύινα βαρέλια και για το υπόλοιπο μέρος σε ατσάλι.