Domaine la Cabotte Cotes du Rhone Colline Blanc 2022

Domaine la Cabotte Côtes du Rhône Colline Blanc 2022


Απόδοση: 39 hl/ha
Παραγωγή: 30 000 μπουτιέ

Γευσιγνωσία και ζευγαρώματα
Είναι ξηρό κρασί, η μύτη του είναι διακριτική και κομψή, εκφράζει πολύπλοκα και διακριτικά αρώματα, μείγμα από άνθη αχλαδιάς, λευκά ροδάκινα, βερίκοκα και μοσχοκάρυδο.
Στον ουρανίσκο είναι πλούσιο, αυθόρμητο και τεταμένο, εκφράζοντας α
πολύ ωραία ορυκτότητα, πολύ μακρύ και ευάερο στο τέλος του μπλοκαρισμένου. Να καταναλώνεται ως απεριτίφ, με λευκά κρέατα, σε ψάρια ή οστρακοειδή.

Καλλιέργεια
Για να εκφράσουμε όλες τις ιδιαιτερότητες του terroir μας και την τυπική φύση του αμπελώνα μας (45 στρέμματα περιουσίας σε ένα ενιαίο οικόπεδο εκ των οποίων τα 30 εκτάρια αμπελώνα), διατηρούμε μια αρμονική οικολογική ισορροπία σεβόμενοι τους φυσικούς κύκλους της γης για διαρκή αναγέννηση και ανανέωση το χώμα. Αυτή είναι η βάση της δέσμευσής μας στη βιολογική και βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια.

Terroir
Το terroir των χωριών μας Côtes du Rhône Blanc αποτελείται από ασβεστολιθικούς ψαμμίτες που χρονολογούνται από την Ανώτερη Κρητιδική περίοδο στο τέλος της Δευτεροβάθμιας Εποχής. Αυτά τα πετρώδη αργιλικά αμμώδη εδάφη διευκολύνουν την καλή ριζοβολία και επιτρέπουν ένα ισορροπημένο καθεστώς νερού. Η υφή της επιφάνειας αυτού του terroir έχει υψηλή θερμιδική αξία που συνδέεται με την έντονη πέτρα. Όλες αυτές οι ιδιαιτερότητες, σε συνδυασμό με μια νότια/νοτιοανατολική έκθεση, συμβάλλουν σε χαμηλή παραγωγή του φυτού, σε αργή και τακτική ωρίμανση, υπόσχεση βέλτιστης συγκέντρωσης και ωριμότητας των καρπών.

Οινοποίηση και εξευγενισμός
Τα σταφύλια μαζεύονται πολύ νωρίς το πρωί για να αποφευχθεί η υπερβολική ζέστη της ημέρας. Στη συνέχεια τα σταφύλια πιέζονται αργά. Μετά από κρύα απόχυση για 72 ώρες, ο μούστος ζυμώνεται σε βάζα των 250 έως 500 λίτρων. Η ζύμωση συνεχίζεται για αρκετές εβδομάδες. Στο τέλος της ζύμωσης, οι χοντρές οινολάσπες εξαλείφονται και μπορεί να αρχίσει η τελειοποίηση στις λεπτές οινολάσπες. Η τελειοποίηση συνεχίζεται για περίπου δέκα μήνες στο οινοποιείο.