Domaine la Cabotte Cotes du Rhone Colline Rouge 2021

Domaine la Cabotte Côtes du Rhône Colline Rouge 2021

Πολιτισμός
Για να εκφράσουμε όλες τις ιδιαιτερότητες του terroir μας και την τυπικότητα του αμπελώνα μας (45 εκτάρια σε ένα κομμάτι που περιλαμβάνει 30 εκτάρια αμπελώνα), διατηρούμε μια αρμονική οικολογική ισορροπία σεβόμενοι τους φυσικούς κύκλους της γης, αναγεννώντας και ανανεώνοντας μόνιμα τη ζωή του η γη. Αυτή είναι η βάση της δέσμευσής μας στη βιολογική και βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια.

Εδαφος
Το terroir του Côtes du Rhône Rouge αποτελείται από πυριτικούς ψαμμίτες και ασβεστόλιθους που χρονολογούνται από την τριτοβάθμια εκπαίδευση της Κρητιδικής στο τέλος της δευτεροβάθμιας εποχής. Αυτές οι πετρώδεις, αργιλώδεις-αμμώδεις επιφάνειες διευκολύνουν το καλό έδαφος ριζοβολίας και επιτρέπουν ένα ισορροπημένο καθεστώς νερού. Η επιφανειακή υφή αυτού του terroir έχει ισχυρή υφή με υψηλή θερμιδική αξία που συνδέεται με την αξιοσημείωτη πέτρινη υφή. Όλες αυτές οι ιδιαιτερότητες σε συνδυασμό με μια νότια/νοτιοανατολική έκθεση συμβάλλουν στη χαμηλή παραγωγή, αργή και τακτική ωρίμανση του φυτού, υποσχόμενη βέλτιστη συγκέντρωση και ωρίμανση των καρπών του σταφυλιού.

Οινοποίηση/παλαίωση
Όταν τοποθετούνται σε δεξαμενές, μπορεί να γίνει ένα μερικό μείγμα σταφυλιών. Τα σταφύλια ξεφλουδίζονται, οινοποιούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς υπερβολική εξαγωγή σε θερμορυθμιζόμενες δεξαμενές. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορούν να προγραμματιστούν ορισμένες περιελίξεις ή εκφορτώσεις. Τα ελεύθερα και πιεσμένα γλεύκη συναρμολογούνται. Εκεί η μηλογαλακτική ζύμωση και η γήρανση γίνονται σε δεξαμενές. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται πριν από την καυτή καλοκαιρινή περίοδο.

Γευσιγνωσία/συνοδεία
Ωραία φρουτώδης μύτη, γοητευτική και γκουρμέ στον σαρκώδη και πλούσιο ουρανίσκο με όμορφη δομή, καλά αναμεμειγμένες τανίνες, μεταξένιο, στρογγυλό και φρουτώδες τελείωμα με μεγάλη κομψότητα.