Domaine la Cabotte Massif d'Uchaux GARANCE 2020

Domaine la Cabotte Massif d'Uchaux GARANCE 2020

Πολιτισμός
Για να εκφράσουμε όλες τις ιδιαιτερότητες του terroir μας και την τυπική φύση του αμπελώνα μας (45 εκτάρια σε ένα ενιαίο οικόπεδο, άρα 30 εκτάρια αμπελώνα), διατηρούμε μια αρμονική οικολογική ισορροπία σεβόμενοι τους φυσικούς κύκλους του περιβάλλοντος, τη γη να αναγεννηθεί και μόνιμη ανανέωση της ζωής της γης. Αυτή είναι η βάση της δέσμευσής μας στη βιολογική και βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια.

Εδαφος
Το terroir της οροσειράς μας Uchaux αποτελείται από πυριτικό ψαμμίτη και ασβεστόλιθο που χρονολογείται από την Ανώτερη Κρητιδική περίοδο στο τέλος της δευτερογενούς εποχής. Αυτά τα πετρώδη, αργιλικά αμμώδη εδάφη διευκολύνουν την καλή ριζοβολία και επιτρέπουν μια ισορροπημένη διατροφή με νερό. Η επιφανειακή δομή αυτού του terroir έχει υψηλή θερμογόνο δύναμη που συνδέεται με τη σημαντική πετρώδη υφή. Όλες αυτές οι ιδιαιτερότητες σε συνδυασμό με μια νότια/νότια έκθεση, συμβάλλουν δηλαδή σε χαμηλή παραγωγή του φυτού, σε αργή και συνεχή ωρίμανση, υπόσχεση βέλτιστης συγκέντρωσης και ωριμότητας των σταφυλιών.

Οινοποίηση/παλαίωση
Μετά από μια αρχική διαλογή που πραγματοποιήθηκε στο έδαφος από την ομάδα θεριζοαλωνιστικής μηχανής μας, μια δεύτερη διαλογή πραγματοποιείται από το προσωπικό μας κατά την τοποθέτηση στον κάδο. Υποδοχή του τρύγου με βαρύτητα, για αποφυγή τυχόν συμπίεσης των σταφυλιών, μερική αποφλοίωση του Grenache, οινοποίηση για 2-3 εβδομάδες σε θερμορυθμισμένη δεξαμενή. Συναρμολογήστε την απελευθέρωση του χυμού και πιέστε το χυμό. Παλαίωση σε κάδους για 10 μήνες.

Γευσιγνωσία/συνοδεία
Το χρώμα είναι ένα έντονο μοβ κόκκινο. Η μύτη είναι πολύπλοκη, εμφανίζονται εξερχόμενες νότες φρέσκων φρούτων και γλυκόριζας. Πικάντικο, το στόμα είναι δυνατό όπου βρίσκουμε νότες ώριμων φρούτων, μια καλή ισορροπία, ένα άγγιγμα ορυκτότητας φέρνει μήκος και βάθος. Οι τανίνες είναι ώριμες και ευδιάκριτες, είναι ένα κρασί προς διατήρηση που θα συνοδεύσει πουλάκια θηραμάτων, ντόπιο αρνί, αλλά και ψητά ψάρια.