DOMINI CASTELLARE DI CASTELLINA - I Sodi di San Niccolò 2017

DOMINI CASTELLARE DI CASTELLINA - I Sodi di San Niccolò 2017

Είναι ο σημαιοφόρος του Castellare, το καμάρι της εταιρείας Chianti που απέδειξε το μεγαλείο του Sangioveto σε συνδυασμό με τη μαύρη Malvasia: το vintage του 1985 κατέλαβε την 6η θέση στο πρώτο Top 100 που καταρτίστηκε από το Wine Spectator το 1988.

Γευστικές σημειώσεις:

Έντονο ρουμπινί χρώμα και με μεγάλη οσφρητική συγκέντρωση, χάρη στην παρουσία ώριμων κόκκινων φρούτων που οδηγούν σε νότες μαρμελάδας, αλλά και μπαχαρικών, βανίλιας και γλυκόριζας. Στο στόμα το κρασί χαρακτηρίζεται από μια πυκνή και κομψή υφή, που υποστηρίζεται επίσης από τη σημαντική οξύτητα του Sangiovese, οι τανίνες είναι απόλυτα γλυκές και το τελείωμα είναι μακρύ και πολύ επίμονο.

Ζεύγη:

Εξαιρετικό με αλλαντικά και αλμυρά κρέατα, με ζουμερά πιάτα και ώριμα τυριά. Εκτιμάται πολύ σε συνδυασμό με πεκορίνο Τοσκάνης και παρμεζάνα.

Περιγραφή του κρασιού

Σταφύλια:

Sangioveto (85%-90%) και black Malvasia (15-10%)

Ονομα:

IGT Τοσκάνη

Οινοποίηση:

Σε ατσάλι

Διύλιση:

Σε 50% καινούργια barriques και σε μπουκάλια

Διάρκεια ραφιναρίσματος πριν από την εμφιάλωση:

Από 24 έως 30 μήνες

Βελτιστοποίηση μπουκαλιών:

12 μήνες

Υψόμετρο αμπελώνα:

mt. 430

Τύπος εδάφους:

Ασβεστώδης

Σύστημα αναπαραγωγής:

Guyot ανάποδα

Πυκνότητα φυτών:

Από 2.700 έως 7.000 σε καινούργια

Απόδοση ανά εκτάριο σε σταφύλια:

40/45 Ql

Περίοδος συγκομιδής:

Μετά τα μέσα Οκτωβρίου

Υλικό δεξαμενής ζύμωσης:

Ανοξείδωτο - Θερμοελεγχόμενο

Μηλογαλακτική ζύμωση:

Ναί