Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Το Brunello είναι η «καρδιά» της Fattoria dei Barbi, που παράγεται από εμάς από το 1892 και είναι διακοσμημένο σε πολλές περιπτώσεις

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ: τα θρυμματισμένα και αποκομμένα σταφύλια υπέστησαν απότομη πτώση της θερμοκρασίας στους 16°C, σε περιβάλλον προστατευμένο από CO2. Αυτή η διαδικασία ψύξης του φλοιού του σταφυλιού επιτρέπει μεγαλύτερη εκχύλιση της περιεκτικότητας σε ανθοκυανίνες και πολυφαινόλη. Η κανονική αλκοολική ζύμωση διήρκεσε περίπου 16/17 ημέρες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 27°-28°C. Το ράφι ακολουθείται από μηλογαλακτική ζύμωση και στη συνέχεια παράγεται το κρασί

τοποθετήθηκε σε ξύλο μέτριας μικρής χωρητικότητας (2,25 hl –15 hl) και στη συνέχεια πέρασε σε βαρέλια μεγαλύτερης χωρητικότητας.

Το Brunello Annata παλαιώνει σε βαρέλια μικρής και μεσαίας χωρητικότητας για τουλάχιστον 2 χρόνια με επακόλουθο πέρασμα σε βαρέλια μεγαλύτερης χωρητικότητας.

ΠΑΛΑΙΩΣΗ: σε φιάλη για τουλάχιστον 4 μήνες.

ΧΗΜΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ: Οινόπνευμα 14,5% – Ολική οξύτητα 5,4 g/l – Πτητική οξύτητα 0,47 g/l – Υπολειμματικά σάκχαρα <0,4 g/l

Ξηρό εκχύλισμα 28,7 g/l – pH 3,40.

ΑΙΣΘΗΣΙΑΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ.

ΧΡΩΜΑ: λαμπρό ρουμπινί, φωτεινό, μέτριας έντασης.

ΑΡΩΜΑ: κόκκινο μούρο, κεράσι, μέντα, τριαντάφυλλο σκύλου. Ανάλαφρες αποχρώσεις άγριου μάραθου και φασκόμηλου.

ΓΕΥΣΗ: κομψό, απαλό με ευχάριστη πικάντικη γεύση, λιτή και αριστοκρατική γουλιά με «παλιομοδίτικο» φινίρισμα. Καλή ισορροπία μεταξύ οξύτητας και τανίνης.

Ένα κλασικό Brunello που παραπέμπει στις παραγωγές της δεκαετίας του εβδομήντα