GAMAY DELLA VALLE D'AOSTA DOC 2020 - INSTITUT AGRICOLE REGIONAL

GAMAY DELLA VALLE D'AOSTA DOC 2020 - INSTITUT AGRICOLE REGIONAL

GAMAY DELLA VALLE D'AOSTA DOC 2020 - INSTITUT AGRICOLE REGIONAL

Κάβα: INSTITUT AGRICOLE REGIONAL

Περιοχή: AOSTA VALLEY

Ονομασία: GAMAY DELLA VALLE D'AOSTA DOC

Vintage: 2020

Σταφύλια: Gamay 100%

Διαβάθμιση:

Μορφή:

ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

ΧΡΩΜΑ: Έντονο ρουμπινί χρώμα

ΜΥΤΗ:

Έντονο ρουμπινί χρώμα, έντονα πικάντικο, βαλσάμικο και φρουτώδες άρωμα

ΓΟΥΡΝΑΣ: Μεγάλη συγκέντρωση, δομή και φρεσκάδα

ΖΕΥΓΑΡΙΣΜΑ: Συνοδέψτε πολέντα και καρμπονάρα ή με φοντί.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 18-20°C.

Το αμπέλι

Βρίσκεται στο λόφο της Aosta στην περιοχή Moncenis σε υψόμετρο 750 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, βλέπει νοτιοανατολικά, έχει μέση κλίση 50% και είναι διατεταγμένο σε όχθες. Το έδαφος μοραϊνικής προέλευσης έχει επαρκή παροχή θρεπτικών στοιχείων και οργανικής ουσίας, αμμοπηλώδη υφή και πλούσιο σε σκελετό που εγγυώνται μέτρια αποστράγγιση του νερού της βροχής. Τα αμπέλια που ανήκουν στην ποικιλία Gamay (100%) εκπαιδεύονται χρησιμοποιώντας ένα απλό σύστημα Guyot με πυκνότητα φύτευσης 6.000 αμπέλια/στρέμμα.

Από τα σταφύλια στο κρασί

Τα σταφύλια που συγκομίστηκαν το τρίτο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου αποσπάστηκαν και αφέθηκαν να εμποτιστούν για 18 ημέρες σε ζυμωτήρες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Το αυτοματοποιημένο σύστημα αντλίας, για το πασπάλισμα του μούστου κρασιού στο καπάκι στέμφυλων, κατέστησε δυνατή τη βελτιστοποίηση της διαχείρισης της οινοποίησης με βάση τη δύναμη ζύμωσης. Μετά το ράφι ακολούθησαν τρεις μεταγγίσεις. Η τελειοποίηση έγινε σε χαλύβδινες δεξαμενές για 7 μήνες και για τουλάχιστον ένα μήνα στη φιάλη. Παραγωγή: 2.000 φιάλες.

Χαρακτηριστικά κρασιού και ζεύγη

Έντονο ρουμπινί χρώμα, έντονα πικάντικο, βαλσάμικο και φρουτώδες άρωμα. Η εξαιρετική συγκέντρωση, η δομή και η φρεσκάδα το καθιστούν ιδανικό για συνοδεία πολέντα και καρμπονάδα ή vol-au-vent με φοντί *. Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 18-20°C.