LOS TRES TOÑOS BLANCO (70 cl., 38% vol.)

LOS TRES TOÑOS BLANCO (70 cl., 38% vol.)

Τεκίλα Los Tres Toños

Μεξικό

100% οικογενειακή μεξικανική επιχείρηση, που αποτελείται από καλλιεργητές αγαύης - που αργότερα έγιναν γαιοκτήμονες - τώρα στην πέμπτη γενιά τους. Με τον Don Dionisio Real, ωστόσο, ιδρύθηκε το αποστακτήριο "Santa Rosa", το οποίο ανήκει στην εταιρεία "Tequila Selecto de Amatitán": μια εταιρεία που αποτελείται από ταπεινούς ανθρώπους που έχει μοναδικό σκοπό να συνεχίσουν να ενσταλάζουν τις αξίες των γη και την αγαύη.

Το όνομα «Los Tres Toños» προέρχεται από τα τρία «Antoños» (= Antonio) που συμμετείχαν στη δημιουργία του αποστακτηρίου.

Αγαύη

Η αγαύη που χρησιμοποιείται για την παραγωγή καλλιεργείται στους λόφους με θέα στην πόλη Αματιτάν και μεταφέρεται στο αποστακτήριο μέσα σε λίγες ώρες. Η αγαύη μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μικρά δρύινα βαρέλια ex-bourbon τα οποία υφίστανται επιπλέον φρυγανίσματα, για να δώσουν στο απόσταγμα μια πιο έντονη καπνιστή νότα από τις υπάρχουσες τεκίλες στην αγορά.

Ζύμωση

Στις δεξαμενές ζύμωσης, το 100% της ζάχαρης προέρχεται από την αγαύη, σε θερμοκρασία 36°C και pH 4,2.

Αυτό το μείγμα ονομάζεται «φρέσκος μούστος», στον οποίο προστίθεται το 10% της γηγενούς μαγιάς Saccharomyces cerevisiae που έχει αναπτυχθεί σε εργαστήριο. Εκτός από τη μαγιά, στον μούστο προστίθενται μυστικά θρεπτικά συστατικά για να διασφαλιστεί η καλή ζύμωση και να αποφευχθεί η δευτερογενής ζύμωση. Η διάρκεια της ζύμωσης είναι περίπου 48 ώρες.

Διπλή απόσταξη

Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, το ζυμωμένο γλεύκος υποβάλλεται σε μια πρώτη απόσταξη σε χάλκινους και ανοξείδωτους αποστακτήρες, οι οποίοι έχουν ως θερμαντικό μέσο ένα χάλκινο πηνίο, μέσω του οποίου κυκλοφορεί ο ατμός. Το λαμβανόμενο απόσταγμα είναι γνωστό ως "πρωτογενές αλκοόλ" μεταξύ 28 και 30% αλκοόλης κατ' όγκο και με μέση θερμοκρασία 30°C: υποβάλλεται σε δεύτερη απόσταξη (ανόρθωση) και λαμβάνεται το τελικό προϊόν, σε 56% vol. αλκοολούχο και εντελώς λευκό και κρυστάλλινο στην όψη.

Προϊόντα