Mamete Prevostini Sommarovina Valtellina Superiore Sassella D.O.C.G. 2019

  Mamete Prevostini Sommarovina Valtellina Superiore Sassella D.O.C.G. 2019

Από τον μοναδικό αμπελώνα Sommarovina προέρχεται αυτό το απίστευτο Nebbiolo: ένα σύμπαν από μικρά κόκκινα φρούτα, γεμάτα με λεπτά μπαχαρικά και με μια αντήχηση ορυκτότητας στο φινίρισμα, που παίζει με απαλότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Nebbiolo

Χώρος παραγωγής

Cru στην τοποθεσία Triasso (SO), στα 400 m, στην περιοχή Valtellina Superiore Sassella DOCG

Κρασί

Του σώματος. Διαβροχή για 15 ημέρες, ωρίμανση σε δρυς για 12 μήνες και εξευγενισμός σε φιάλη για 10 μήνες

ΦΥΛΛΟ ΤΕΧΝΙΚΩΝ ΔΕΔΟΜΕΝΩΝ Mamete Prevostini Sommarovina Valtellina Superiore Sassella D.O.C.G. 2019

Οινοποίηση: Ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι σε κουτιά των 15 κιλών. Μετά από λεπτή αφαίρεση του στελέχους, τα ελαφρά συμπιεσμένα σταφύλια στέλνονται σε ανοξείδωτες δεξαμενές όπου λαμβάνει χώρα αλκοολική ζύμωση με 15 ημέρες διαβροχής των φλοιών του γλεύκους σε θερμοκρασία 25°C. Μετά το πάτημα, το κρασί υφίσταται μηλογαλακτική ζύμωση σε δρύινα βαρέλια, όπου ο καθαρισμός συνεχίζεται για περίπου 10 μήνες. Τέλος, το κρασί παλαιώνει στη φιάλη για άλλους 10 μήνες πριν κυκλοφορήσει στην αγορά.

ΟΡΓΑΝΟΛΕΠΤΙΚΟ ΦΥΛΛΟ

Έντονο ρουμπινί χρώμα που τείνει προς τον γρανάτη.

Φρέσκο ​​άρωμα με νότες κόκκινων φρούτων, ιβίσκου και τριαντάφυλλου που υποστηρίζεται από μια έντονη αίσθηση βαλσαμικού και πικάντικου.

Στο στόμα είναι ζεστό, επίμονο και κομψό με ευχάριστο φινίρισμα από γλυκόριζα και αμύγδαλο, επιβεβαιώνοντάς το ως κρασί με χαρακτήρα, λιτό, συμπαγές.

ΖΕΥΓΑΡΙΑ Ισχυρά πιάτα με βάση το κρέας, τυριά μέσης ηλικίας.

Mamete Prevostini Ιστορία

Ήταν αρχές του περασμένου αιώνα όταν οι παππούδες μου δημιούργησαν αυτό που σήμερα θα μπορούσαμε να ονομάσουμε αγροικία

Φρόντισαν για τον λαχανόκηπο, τη βιοτεχνική επεξεργασία αλλαντικών και τυριών και την παραγωγή κρασιού. Είχαν την τύχη να έχουν ένα φυσικό ψυγείο: το crotto, μια φυσική κοιλότητα ανάμεσα στα βράχια του βουνού όπου φυσάει συνεχώς φυσικός άνεμος, διατηρώντας σταθερή θερμοκρασία και υγρασία.

Τότε άρχισαν να προσφέρουν τα προϊόντα τους σε περαστικούς που όλο και πιο συχνά σταματούσαν με ευχαρίστηση για ένα γνήσιο γεύμα στη σκιά των δέντρων. Μεγάλωσα θαυμάζοντας τον πατέρα μου που επαναλάμβανε τις χειρονομίες του παππού του και μου ζητούσε να τον βοηθήσω: ανάμεσα στις οσφρητικές αναμνήσεις της παιδικής ηλικίας, αυτή που δεν με γέμισε ποτέ είναι το άρωμα του μούστου που γέμιζε τον αέρα τους φθινοπωρινούς μήνες.

Σήμερα η αδερφή μου διαχειρίζεται το εστιατόριο Crotasc, ανακαινισμένο στα δωμάτια, όπου μπορείτε ακόμα, το καλοκαίρι, να φάτε στη δροσιά των αιωνόβιων καστανιών όπως στο παρελθόν.

Στο crotto, ωστόσο, έβαλα τις καλύτερες σοδειές των κρασιών μου Valtellina να ξεκουραστούν, σαν να ήταν το θησαυροφυλάκιο μου: εδώ κρατάω τις αναμνήσεις, τον χρόνο και την ιστορία της οικογένειάς μου.