PASETTI VINI Vittoria Rosé Classic Method Millesimato Pas Dosé 2020

PASETTI VINI Vittoria Rosé Classic Method Millesimato Pas Dosé 2020

Αισθητηριακή Ανάλυση – Έντονο απαλό ροζ. Λεπτή και επίμονη περλάγη. Στη μύτη είναι κομψό, με λεπτές νότες αμύγδαλου και ψωμιού. όταν δοκιμάζεται είναι γεμάτο, ξηρό και όξινο. Αλμυρό φινίρισμα.

Οι αμπελώνες εκτείνονται σε όλο τον δήμο Capestrano στα 480 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. εντός του εθνικού πάρκου Gran Sasso και Monti della Laga. Η περιοχή χαρακτηρίζεται από υψηλές θερμοκρασιακές διακυμάνσεις που διατηρούν την οξύτητα και βελτιώνουν τη σύνθεση των αρωμάτων. Το έδαφος, μιας μήτρας με βότσαλο-άμμο, είναι ιδανικό για να δώσει στα κρασιά γεύση.
Χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Το Pinot Noir είναι ένα αρκετά λεπτό αμπέλι, που χαρακτηρίζεται από πρώιμη ωρίμανση. Προτιμά ασβεστούχα εδάφη και κλίματα που δεν είναι πολύ ζεστά, όπου θα ωρίμαζε πολύ γρήγορα. Οινοποιημένο σε λευκό χρώμα, χρησιμοποιείται ως βάση για την καλύτερη κλασική μέθοδο αφρώδη κρασιά.
Αμπέλι

100% Pinot Noir, τρύγος, πυκνότητα 5200 αμπέλια/στρέμμα, απόδοση 120 q/στρέμμα, χειροκίνητη συγκομιδή σε κουτιά προς το τέλος Αυγούστου.
Οινοποίηση

Πλύσιμο και στη συνέχεια ψύξη των σταφυλιών στους 8°C. Απαλό πάτημα ολόκληρων τσαμπιών με επιλογή γλεύκους ελεύθερου. Επακόλουθη στατική απόχυση. Ζύμωση σε χάλυβα με επιλεγμένες ζύμες στους 14-16 °C. Ανύψωση και επακόλουθη αναφορά κλασικής μεθόδου στους 18°C. Ξεφορμάρισμα χωρίς προσθήκη λικέρ d'expedition (pas dosé).
Διύλιση

Μεγάλη παραμονή στο μπουκάλι στις μαγιές. Να φυλάσσεται στους 14 – 16 °C και να καταναλώνεται κατά προτίμηση εντός 24 μηνών από την απομάκρυνση.