SOTOL ONO' (70CL, 45,0% Vol.)

SOTOL ONO' (70CL, 45,0% Vol.)
Το Sotol Onó παράγεται με Dasylirion Cedrosanum, το οποίο χρειάζεται 12 έως 15 χρόνια για να ωριμάσει στη φύση.

Αυτό το φυτό αναπτύσσεται κατά μήκος του βόρειου Μεξικού και των νοτιοδυτικών Ηνωμένων Πολιτειών, συμπεριλαμβανομένου του Τέξας, αντέχει το ακραίο κλίμα της ερήμου με υψηλές θερμοκρασίες και ξηρότητα και συνήθως αναπτύσσεται σε βραχώδεις πλαγιές στα λιβάδια της ερήμου Τσιουάουα μεταξύ 3.000 και 6.500 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Μόλις το φυτό αρχίσει να αποπνέει μια ουσία παρόμοια με το σιρόπι ή το μέλι (που υποδηλώνει ότι το φυτό είναι ώριμο και έτοιμο για συγκομιδή), το φυτό εξάγεται από το έδαφος και κόβονται τα ακανθώδη φύλλα, αφήνοντας μόνο την piña (την καρδιά του φυτού ).

Στη συνέχεια, τα piñas ψήνονται για περίπου 3 ημέρες, στη συνέχεια αλέθονται με τσεκούρια και μαχαίρια και τέλος αφήνονται να ζυμωθούν για 5 έως 7 ημέρες, ανάλογα με τον καιρό.

Το Sotol Onó κατασκευάζεται στο Aldama της Τσιουάουα από τον Gerardo Ruelas, ο οποίος είναι μέλος της τρίτης γενιάς Master Sotolero μιας οικογένειας που φτιάχνει το Sotol στην πολιτεία Τσιουάουα για γενιές.