ΚΛΑΣΙΚΗ ΜΕΘΟΔΟΣ ΑΦΡΩΣΤΟΣ ΟΙΝΟΣ MONCHOISI Agricultural Institute of the Aosta Valley
Το αμπέλι
Βρίσκεται στο λόφο Charvensod στην περιοχή Ampaillan σε υψόμετρο 640 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. βλέπει βόρεια, έχει μέση κλίση 30% και είναι διατεταγμένο σε όχθες. Το έδαφος μοραϊνικής προέλευσης έχει επαρκή ποσότητα θρεπτικών στοιχείων και οργανικής ουσίας, αμμοπηλώδη υφή και πλούτο σε σκελετό που εγγυώνται καλή αποστράγγιση των όμβριων υδάτων. Τα αμπέλια που ανήκουν στις ποικιλίες Pinot Noir (50%) και Chardonnay (50%) εκπαιδεύονται χρησιμοποιώντας ένα απλό σύστημα Guyot με πυκνότητα φύτευσης 4.000 αμπέλια/στρέμμα.
Από τα σταφύλια στο κρασί
Ο μούστος που προέρχεται από το μαλακό πάτημα των σταφυλιών, που τρυγήθηκε το πρώτο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου, ζυμώθηκε αργά σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η δεύτερη ζύμωση έγινε με την κλασική μέθοδο. Η μονιμότητα και η τελειοποίηση στις ζύμες ήταν 33 μήνες. Παραγωγή: 800 φιάλες.
Χαρακτηριστικά κρασιού και ζεύγη
Αχυροκίτρινο χρώμα με χάλκινες ανταύγειες. Πολύπλοκο και κομψό μπουκέτο στο οποίο τονίζονται οι νότες μαγιάς, φρυγανισμένου ψωμιού και αποξηραμένων φρούτων. Το υπέροχο perlage, λεπτό και επίμονο, ενισχύει τις γευστικές φρουτώδεις-λουλουδένιες νότες. Εξαιρετικό ως απεριτίφ, συνδυάζεται υπέροχα με λιγκουίνι οστρακοειδών, Quart cotechino και πανάρισμα με αρωματικά βότανα *. Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 8-10°C.
Συχνά ακούμε να γίνεται λόγος για ηρωική αμπελουργία για να υποδηλώνει την προσπάθεια ενός πάθους που προσκολλάται στις ρίζες των βουνών όπου έχουν τις ρίζες τους τα αμπέλια. Τα σταφύλια μαζεύονται εκεί με τελεφερίκ και με μια σειρά σκοπιμοτήτων για να γίνει λιγότερο κουραστική η δουλειά. Η κοιλάδα της Αόστα είναι μια από εκείνες τις περιοχές όπου η παρασκευή κρασιού είναι πραγματικά δύσκολη.
Οι ιλιγγιώδεις πλαγιές, οι περιορισμένοι χώροι καλλιέργειας, το λιγοστό νερό είναι μόνο μέρος των δυσκολιών που πρέπει να ξεπεράσει κάθε οινοποιός.
Τα λευκά κρασιά, ακόμη και πριν τα κόκκινα, μεταδίδουν αυτή την αίσθηση κομψότητας. Η γαλλική επιρροή δεν βρίσκεται μόνο στη γλώσσα αλλά και στα αμπέλια που καλλιεργούνται εδώ. Petit Arvine, Chardonnay, Sauvignon, Gamay, Petite Rouge, Fumin, Vien de Nus, Prié Blanc είναι μερικές μόνο από τις κύριες ποικιλίες σταφυλιού της περιοχής μαζί με το Nebbiolo, το Pinot Grigio και το Moscato. Το σύστημα παραγωγής διοικείται κυρίως από οινοποιεία που εργάζονται σε συνεταιρισμούς, ενώ άλλα παράγουν απευθείας. Ωστόσο, η γενική υψηλή ποιότητα της παραγωγής της Aosta Valley παραμένει σταθερή. Κρασιά που δεν πρέπει να χάσετε!
Το Institut Agricole Régional βρίσκεται γεωγραφικά σε μια αμιγώς ορεινή περιοχή, της οποίας οι τοπογραφικοί και κλιματικοί περιορισμοί, παράλληλα με τον υψηλό δείκτη κατακερματισμού της γης, καθορίζουν τις αναπτυξιακές δυνατότητες της τοπικής γεωργίας.
Παρόλα αυτά, πολυάριθμες εταιρείες, κυρίως οικογενειακές, έχουν εγκατασταθεί στην περιοχή, συμβάλλοντας, πέρα από την παραγωγική λειτουργία, στην προστασία του περιβάλλοντος.
Το Institut Agricole Régional έχει ως τελικό στόχο την κατάρτιση αγροτικών επιχειρηματιών που προορίζονται να αντιμετωπίσουν την πρόκληση που θέτει η ορεινή γεωργία.
