TENUTA SAN GUIDO Guidalberto Toscana IGT 2019

TENUTA SAN GUIDO Guidalberto Toscana IGT 2019
ΤΥΠΟΣ IGT Κόκκινο κρασί Τοσκάνης

ΠΕΡΙΟΧΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
Τοπ. Vecchio Frantoio Bolgheri. Βρίσκονται σε υψόμετρο μεταξύ 100 και 300 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, με έκθεση στη Δύση/Νοτιοδυτική.

ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ
50% Cabernet Sauvignon, 50% Merlot

ΕΙΔΟΣ ΕΔΑΦΟΥ
Έντονη παρουσία ασβεστολιθικών περιοχών πλούσιων σε μάργα και πέτρες και εν μέρει αργιλώδεις.

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ Ταξινόμηση των σταφυλιών στο χωράφι κατά τη χειροκίνητη συγκομιδή και επακόλουθη επιλογή κατά την άφιξη στο κελάρι χρησιμοποιώντας τραπέζι διαλογής. Μαλακό πάτημα και αφαίρεση των τσαμπιών για αποφυγή πίεσης στα μούρα και υπερβολικής απελευθέρωσης τανίνης. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα σε ελεγχόμενη θερμοκρασία που διατηρείται γύρω στους 27-29°C, χωρίς την προσθήκη εξωτερικών ζυμομυκήτων. Οι διαβροχές αυτού του τρύγου μειώθηκαν ελαφρώς: περίπου 12-14 ημέρες για τα σταφύλια Merlot και 13-16 ημέρες για τα σταφύλια Cabernet Sauvignon, με συχνή άντληση στο ύπαιθρο και απελευθέρωση για την απόκτηση πιο ισορροπημένων μούστων, ευνοώντας την αρωματική εκχύλιση και κάνουν τις τανίνες πιο υπάκουες. Οι μηλογαλακτικές ζυμώσεις, που ξεκίνησαν στα τέλη Οκτωβρίου και ολοκληρώθηκαν στα μέσα Νοεμβρίου, έγιναν επίσης σε χάλυβα χωρίς εμβόλια.

ΣΥΣΤΗΜΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ Σπιρούνι κορδόνι

ΧΡΩΜΑ Έντονο κόκκινο με μοβ ανταύγειες.

ΜΠΟΥΚΕΤΟ Έντονο και εκφραστικό μπουκέτο, με αναφορές σε κεράσι, μέντα, δαμάσκηνο, κέδρο και καπνό.

ΖΕΥΓΑΡΙΑΚΡΕΑ όλων των ειδών, κυνήγι και ώριμα τυριά.

ΓΕΥΣΗ Ζωντανό και ενεργητικό, συνεπές με τη μύτη και κομψό. Καλοδουλεμένες τανίνες που συνοδεύουν τη γουλιά σε μακρύ και επίμονο τελείωμα.

ΓΗΡΑΣΚΩΝ
Από τις αρχές Δεκεμβρίου οι μούστοι τοποθετήθηκαν σε μπάρμπεκιους για ραφινάρισμα 15 μηνών. Παλαίωση σε βαρέλια 225 λίτρων από εν μέρει γαλλική δρυς και ένα μικρό μέρος (20%) από αμερικάνικη δρυς για περίοδο 15 μηνών. Χρήση 45% νέας ξυλείας, 30% ξύλου δεύτερης διέλευσης και 25% ξύλου τρίτης και τέταρτης διέλευσης σε ίσα μερίδια. Επακόλουθη βελτίωση για 3 μήνες σε ποτήρι πριν από την έναρξη της κυκλοφορίας.