Tenuta San Guido Sassicaia 2020 Bolgheri D.O.C.

Tenuta San Guido Sassicaia 2020 Bolgheri D.O.C.

Ονομασία: D.O.C. Bolgheri Sassicaia (D.O.C. Sassicaia)

Σταφύλια: 85% Cabernet Sauvignon 15% Cabernet Franc

Οινοποιητικές σημειώσεις: Επιλογή σταφυλιών μέσω πίνακα διαλογής. Απαλό και λεπτό πάτημα και ξεφλούδισμα των σταφυλιών, προσέχοντας να μην σπάσει η φλούδα των σταφυλιών. Επακόλουθη ταραχώδης ζύμωση σε ανοξείδωτο χάλυβα σε ελεγχόμενη θερμοκρασία περίπου 28° -30°C (χωρίς προσθήκη εξωτερικών ζυμομυκήτων). Οι διαβροχές συνεχίστηκαν για περίπου 13-15 ώρες τόσο για το Cabernet Franc όσο και για το Cabernet Sauvignon. Η άντληση και οι συχνές αποψιλώσεις ευνόησαν την αρωματική εκχύλιση έναντι της τανικής. Η μηλογαλακτική ζύμωση σε χάλυβα ολοκληρώθηκε στα τέλη Νοεμβρίου Παλαίωση: Στο τέλος της μηλογαλακτικής ζύμωσης το κρασί τοποθετήθηκε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (το ένα τρίτο νέο ξύλο και το υπόλοιπο, πρώτο και δεύτερο πέρασμα) όπου πέρασε μια περίοδο παλαίωσης 24 μήνες σε συμμόρφωση με τους κανονισμούς παραγωγής, διατηρώντας πάντα τις μάζες ξεχωριστές κατά αμπελουργική προέλευση. Συναρμολόγηση των μαζών λίγο πριν προοριστεί για τις προπαρασκευαστικές φάσεις της εμφιάλωσης και την επακόλουθη φάση εξευγενισμού σε γυαλί πριν από την εμπορία