Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

ΔΗΜΟΣ: Santo Stefano Belbo, Canelli, Calosso
ΠΟΙΚΙΛΙΑ: Moscato Bianco
ΥΨΟΜΕΤΡΟ: από 300 έως 400 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
ΕΔΑΦΟΣ: υπόλευκο μάργα, χαλαρό, που αποτελείται από άργιλο, άμμο και λάσπη

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ: Ο μούστος που προκύπτει από το μαλακό πάτημα των σταφυλιών αφήνεται να καθίσει στη δεξαμενή για μερικές ώρες, στο τέλος της οποίας μεταγγίζεται και η θερμοκρασία μειώνεται στους 2-3°C για διευκόλυνση της διατήρησης. Στο τέλος της συγκομιδής, όλες οι επιμέρους μάζες μούστου ομογενοποιούνται με στόχο τη δημιουργία μιας ενιαίας σταθερής ποιότητας για ολόκληρο το έτος. Η επόμενη φάση αντιπροσωπεύεται από τη ζύμωση του γλεύκους σε αυτόκλειστο σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (16-18° C) μέχρι να επιτευχθεί η απαιτούμενη περιεκτικότητα σε αλκοόλ 5,5% Vol. Σε αυτή τη φάση σχηματίζεται το τυπικό «perlage» του Moscato που επιτυγχάνεται δημιουργώντας μια υπερπίεση στο εσωτερικό των δεξαμενών με CO2, που παράγεται φυσικά από τη διαδικασία ζύμωσης, μέχρι να φτάσει τα 2 ATM, όχι περισσότερο. Οι επόμενες διηθήσεις μας επιτρέπουν να αποκτήσουμε ένα διαυγές και σταθερό προϊόν το οποίο στη συνέχεια θα εμφιαλωθεί σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες για να διευκολυνθεί η διατήρησή του.

ΕΚΤΙΜΗΣΗ: Το φιλτραρισμένο κρασί αποθηκεύεται σε αυτόκλειστα σε ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ 0 και 2°C.

ΚΡΑΣΙ: Λευκό και γλυκό κρασί, είναι το κατ’ εξοχήν επιδόρπιο κρασί. Έχει λίγο πολύ έντονο αχυροκίτρινο χρώμα ανάλογα με το vintage. Το perlage είναι φίνο, κομψό. Η μύτη είναι φρουτώδης, έντονη, πολύ επίμονη. Η γλυκιά, αρωματική γεύση ισορροπεί με τη χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και την οξύτητα που δεν είναι ποτέ πολύ υψηλή, που δίνει στο προϊόν μια ευχάριστη φρεσκάδα.