Agricola Paglione Perazzelle Cacc'e Mmitte Doc di Lucera D.O.C. 2018

Agricola Paglione Perazzelle Cacc'e Mmitte Doc di Lucera D.O.C. 2018
Perazzelle tiene un color rojo rubí con reflejos granates. En nariz es limpio y con intensas sensaciones frutales y especiadas, atravesadas por claros tonos balsámicos; Libera sensaciones de frambuesa, ciruela, mora, clavo, canela y percepciones florales de rosa. En boca es fresco, con taninos fuertes pero no intrusivos. Su importante componente alcohólico permite la percepción, en fase retrolfativa, de frutas rojas, especias, regaliz y grafito.

ETIQUETA ILUSTRADA POR GIANLUCA BISCALCHIN
El Doc Cacc'e Mmitte fue reconocido en 1975; la zona de producción incluye los municipios de Lucera, Biccari y Troia. El nombre dialectal hace referencia al método tradicional de elaboración del vino. Típicas del sur de Italia, las muelas eran espacios en los que se prensaba la uva para producir el mosto que se colocaba en grandes depósitos, a veces excavados en la roca. Los propietarios de las fábricas alquilaban el equipo de procesamiento. Las operaciones debían finalizar dentro de la ajetreada jornada para dejar el equipo libre para el siguiente usuario. Por lo tanto, un inquilino sacaba el mosto recién producido de los tanques del molino "Cacc" para llevarlo a sus propias bodegas, y un nuevo inquilino vertía sus propias uvas para prensar en los tanques "Mmitte".

Los vinos de Paglione nacen de una cuidadosa selección de las uvas seguida de un delicado despalillado y una clásica vinificación en tinto a temperatura controlada. Durante la fase de fermentación, el mosto se somete a procesos de remontados y bazuqueos que garantizan la deseada extracción de los constituyentes presentes en los hollejos. La fermentación se produce de forma espontánea, es decir, sin la adición de levaduras seleccionadas. El producto obtenido es posteriormente refinado y no es sometido a ningún tratamiento de clarificación o filtración previo al embotellado.


Variedades de uva
NERO DI TROIA 60% – SANGIOVESE 25% – BOMBINO BIANCO 10% – MALVASIA BIANCA 5%

Fermentación alcohólica
EN ACERO INOXIDABLE CON MACERACIÓN DE LAS HOJAS DURANTE UNOS 20 DÍAS A 24-26°

Refinamiento
SEGUNDO PASO POR BARRICA DE ROBLE FRANCÉS DURANTE 5-6 MESES, 4 MESES EN BOTELLA. NO FILTRADO, NO ESTABILIZADO

Alcohol
13,5 %

Temperatura de servicio
18° – 20°C