Antico Palmento Chiodi di Clove Primitivo di Manduria D.O.C. 2020

Antico Palmento Chiodi di Clove Primitivo di Manduria D.O.C. 2020

“Chiodi di Garofano” es un vino de color rojo rubí intenso con reflejos violáceos.
El aroma es frutal, amplio y complejo. Hay notas de bayas, ciruelas e higos secos suavizadas por delicados toques de especias dulces y mazapán.
En boca conquista con un buen tanino apoyado en una importante concentración alcohólica. Vino robusto, de buena complejidad, expresa las características más auténticas de la cepa.
Su grandeza sugiere maridajes con primeros platos estructurados, asados, carnes estofadas y quesos de curación media-larga.

NOMBRE DEL VINO: “Chiodi di Clove”
TIPO: Vino D.O.C. Primitivo de Manduria
VARIEDAD DE UVA: Pura Primitivo
GRADO ALCOHÓLICO: 15% Vol.;
COSECHA: 2020

ZONA DE PRODUCCIÓN: Campo de Manduria
DENSIDAD DE PLANTA: 4500 cepas por hectárea
SISTEMA DE ENTRENAMIENTO: retoño de Apulia
EDAD DEL VIÑEDO: 40 años

RENDIMIENTO POR HECTÁREA: 40 quintales de uva
RENDIMIENTO DEL VINO: 60 litros por quintal de uva
ÉPOCA DE COSECHA: primeros diez días de septiembre
VENDIMIA: vendimia manual en cajas
TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN: maceración de los hollejos durante 7-8 días en "fermentos" vitrificados tradicionales con inicio de fermentación con levaduras autóctonas; posterior inoculación de levaduras seleccionadas. Trasiego, finalización de la fermentación alcohólica y afinamiento en vasijas subterráneas de cemento; siguiendo el proceso de elaboración tradicional típico de los "palmenti". Evolución de 4 meses en botella antes de su lanzamiento al consumo.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 18-20°C