Bodega Orsogna Vola Vole Vino Espumoso Merlot Rosado Ecológico
TIPO DE VINO: Espumoso Merlot Rosado – Espumoso con los azúcares naturales de la uva.
UVAS: Merlot
ORIGEN DE LA VARIEDAD
Merlot es una variedad de uva negra, cuyo nombre deriva de la particular predilección que tiene el mirlo por sus bayas. Originaria de la Gironda, participa en el ensamblaje de algunos de los vinos más prestigiosos del mundo. Entre las cepas francesas llamadas "internacionales", la Merlot y la Chardonnay son las más cultivadas del mundo, también gracias a su gran adaptabilidad.
SUELO
Textura media – calcárea
ÁREA DE CRECIMIENTO
Orsogna 440 m sobre el nivel del mar – 16 km del mar Adriático y 16 km de Maiella.
EN EL VIÑEDO
MÉTODO DE CULTIVO
El compromiso de BIO Cantina Orsogna es mejorar la fertilidad del suelo de sus viñedos y la calidad biológica del aire y del agua, controlar los parásitos con métodos biológicos e introducir especies autóctonas y nectaríferas.
Esta atención a la protección de la biodiversidad está atestiguada, además de la certificación Orgánica, también por el BIODIVERSITY FRIEND, el estándar internacional de certificación de la biodiversidad propiedad de WBA Onlus.
FORMA DE CRÍA
Cultivado en "cabañas" (toldo o pérgola de Abruzzo), el método de conducción que sobre todo devuelve a la vid su desarrollo vegetativo natural. En las "cabañas", sobre un techo de alambre horizontal, la vid crece de forma armoniosa y natural y las hojas acogen el viento y el sol. Forma de cultivo que no puede mecanizarse y por tanto ligada a la habilidad manual y experiencia del enólogo. El cultivo de la vid en "chozas" persistirá mientras sobreviva la pequeña propiedad campesina.
LEVADURAS SELECCIONADAS EN LA BIODIVERSIDAD DE AGROECOSISTEMAS
LEVADURAS DE POLEN DE CEREZA
Durante milenios, la fermentación del vino se produjo de forma espontánea, provocada por las levaduras presentes de forma natural en los hollejos de las uvas, las llamadas levaduras autóctonas. BIO Cantina Orsogna, siempre en busca de la biodiversidad también en microbiología, ha tenido en cuenta sus agroecosistemas como cuenca de selección de levaduras. En este proceso de selección, ha despertado mucha curiosidad el hidromiel (también llamado hidromiel o vino de miel), la primera bebida del mundo a base de agua y miel que fermenta espontáneamente desde hace 20.000 años. Por este motivo, BIO Cantina Orsogna ha buscado y seleccionado con éxito levaduras en el polen de las colmenas de sus agroecosistemas, colocadas cerca de plantas como el espino, el castaño, la mora, la cereza, la sila y el trébol.
El vino Merlot fue fermentado con levaduras seleccionadas sobre polen de cereza.
FERMENTACIÓN Y REFERMENTACIÓN DEL VINO ESPUMOSO VOLA VOLÉ PASSERINA
Desde hace más de 10 años, BIO Cantina Orsogna refermenta sus burbujas sin utilizar azúcares (sacarosa), la segunda fermentación se confía a los azúcares naturales de la uva que confieren a las burbujas la máxima naturalidad y territorialidad.
La sustitución de la sacarosa por mosto también mejora la finura, la cremosidad y la fidelidad a la variedad de uva del vino espumoso o espumoso.
El espumoso sin adición de sacarosa es adecuado para zonas cálidas donde las uvas alcanzan un excelente nivel de maduración, mientras que no es práctico en zonas frías donde las uvas maduran menos.
En las zonas cálidas del centro y sur de Italia, el vino espumoso, con sus azúcares naturales, evita cosechar uvas inmaduras.
La maduración del vino espumoso en autoclave se realiza "sobre mentiras" o sobre sus propias levaduras. Los vinos elaborados mediante este método quedan dotados de una espuma agradable, no agresiva, con aromas primarios y secundarios que se mezclan con los aportados por las levaduras, durante el largo contacto con el vino.
ESPUMANTE VOLA VOLÉ MERLOT ROSE
UVAS con un contenido de azúcar de aproximadamente 210 g/l (equivalente a 12,6 % vol. de alcohol potencial)
FERMENTACIÓN Se utilizan levaduras de cereza que fermentan hasta alcanzar 20 g/lt de azúcar residual y se detiene el proceso por refrigeración (4°C). El azúcar residual se utilizará para la segunda fermentación en la refermentación posterior.
REFERMENTACIÓN en autoclave y segunda fermentación con levadura de cereza con elaboración de un vino espumoso de 12% vol. y 10 g/lt de azúcares residuales y 2,5 Atm de presión.
VISTA Color rosa intenso y brillante con reflejos violáceos.
NARIZ notas principalmente frutales donde se encuentran mora, frambuesa y cereza negra.
SABOR bebible con ligero azúcar residual, pero bien equilibrado por la nota ácida que le aporta frescura.
COMBINACIÓN GASTRONÓMICA Vino espumoso ligero y agradable. Se puede disfrutar como aperitivo, pero también combinado con una fuente de embutidos y embutidos mixtos.
TEMPERATURA DE SERVICIO 6-8°C
