EL VESTIDO: Frank, Limpid, Cherry NARIZ: Fresco, Bayas, Eucalipto EN BOCA: Largo, afrutado AMADERADO: ligeramente amaderado CONTRATOS DE COMIDA Y VINO: Aperitivo, ternera, filete de cerdo CERTIFICACIÓN: HVE 3
NOMBRE: Savigny 1er Cru POSICIÓN: En las uñas CAPACIDAD: 75cl Rojo UVAS: Pinot Noir
Etimología Este es el nombre de una gran parcela, en Savigny-lès-Beaune, situada cerca del pueblo llamado Le Village, no lejos del Ródano. Debía haber jardines cerca del Rhoin y casas de pueblo o prados amurallados. El lugar de reciente creación llamado Le Village nos recuerda que la ciudad ha ampliado su región vitivinícola reuniendo pequeñas parcelas que podrían ser jardines, vides o prados. El hecho de que Clous esté en plural sugiere que se cultivaron varios jardines donde había prados, antes de que se convirtieran en tierras de viñedos. (Ver Clavo(s/x)) y (Ver Pueblo).
Vidas Selección Old Massal de Pinot Noir plantadas 161-49. Viñas viejas, 50 años de media.
El terreno Suelo arcilloso-calizo, formado por canchales calcáreos sobre subsuelo jurásico. Muy pedregosos, estos suelos son cálidos y secos.
Elaboración de vino La uva es 100% prensada y despalillada. La fermentación comienza rápidamente (sin maceración prefermentativa). La extracción de aromas, taninos y color es natural (sin enzimas, sin extracción forzada por calentamiento excesivo) y se realiza únicamente mediante bazuqueo. El cubado dura aproximadamente entre 10 y 12 días. El vino flor y de primera prensa se ensambla, se trasiega y se mezcla. El Savigny 1er Cru “aux Clous” se envejece en barricas nuevas entre un 15% y un 20%. El roble de las barricas procede de los bosques de Allier que aportan un toque aromático elegante y de Nevers, que resulta más interesante por su estructura. La maduración dura aproximadamente un año; el vino se embotella sin clarificar, con una filtración muy ligera.
Exposición Orientación sur, en una suave pendiente frente al pueblo de Savigny. Se encuentra a una altitud de aproximadamente 260 m, en el corazón de la denominación.
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