Domaine la Cabotte Macizo de Uchaux GARANCE 2020

Domaine la Cabotte Macizo de Uchaux GARANCE 2020

Cultura
Para expresar todas las particularidades de nuestro terruño y la tipicidad de nuestro viñedo (45 ha en una sola parcela, por lo tanto 30 hectáreas de viñedo), mantenemos un equilibrio ecológico armonioso respetando los ciclos naturales del medio ambiente, la tierra para regenerar y renovar permanentemente la vida de la tierra. Ésta es la base de nuestro compromiso con la viticultura ecológica y biodinámica.

Territorio
El terruño de nuestro Macizo de Uchaux está formado por areniscas silíceas y areniscas calcáreas que se remontan al Cretácico Superior, al final de la era secundaria. Estos suelos pedregosos, arcillo-arenosos facilitan un buen enraizamiento y permiten una dieta equilibrada de agua. La estructura superficial de este terroir tiene un alto poder calorífico ligado a la importante pedregosidad. Todas estas particularidades combinadas con una exposición sur/sur, es decir, contribuyen a una baja producción de la planta, a una maduración lenta y constante, una promesa de concentración y madurez óptimas de las uvas.

Vinificación/Envejecimiento
Después de una primera clasificación realizada en el terreno por nuestro equipo de recolección, nuestro personal realiza una segunda clasificación durante la colocación en la cuba. Recepción de la vendimia por gravedad, para evitar cualquier prensado de la uva, despalillado parcial de la Garnacha, vinificación durante 2-3 semanas en depósito termorregulado. Ensamble la liberación de jugo y presione el jugo. Crianza en tinas durante 10 meses.

Degustación/acompañamiento
El color es un rojo violáceo brillante. En nariz es complejo, aparecen notas salientes de fruta fresca y regaliz. Especiado, la boca es potente donde encontramos notas de fruta madura, un buen equilibrio, un toque de mineralidad aporta longitud y profundidad. Los taninos son maduros y definidos, es un vino de guarda que acompañará a aves de caza menor, al cordero local, pero también a pescados a la parrilla.