Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Brunello es el "corazón" de Fattoria dei Barbi, producida por nosotros desde 1892 y muy decorada en numerosas ocasiones.

VINIFICACIÓN: las uvas estrujadas y despalilladas sufrieron un descenso brusco de temperatura a 16°C, en un ambiente protegido de CO2. Este proceso de enfriamiento de la piel de la uva permite una mayor extracción del contenido de antocianinas y polifenoles. La fermentación alcohólica normal duró aproximadamente 16/17 días a una temperatura controlada de 27°-28°C. Al trasiego le sigue la fermentación maloláctica y posteriormente se elabora el vino.

Se colocó en madera de capacidad media-pequeña (2,25 hl –15 hl) y luego se pasó a barricas de mayor capacidad.

El Brunello Annata envejece en barricas de pequeña y mediana capacidad durante al menos 2 años con posterior paso a barricas de mayor capacidad.

ENVEJECIMIENTO: en botella durante un mínimo de 4 meses.

ANÁLISIS QUÍMICO: Alcohol 14,5% – Acidez total 5,4 g/l – Acidez volátil 0,47 g/l – Azúcares residuales <0,4 g/l

Extracto seco 28,7 g/l – pH 3,40.

ANÁLISIS SENSORIAL.

COLOR: rojo rubí brillante, brillante, de intensidad media.

FRAGANCIA: frutos rojos, cereza, menta, rosa mosqueta. Ligeros matices de hinojo silvestre y salvia.

SABOR: elegante, suave con un agradable picante, sorbo austero y aristocrático con un final "a la antigua usanza". Buen equilibrio entre acidez y tanino.

Un Brunello clásico que recuerda a las producciones de los años setenta