LOS TRES TOÑOS EXTRA ANEJO (70 cl., 38% vol.)

LOS TRES TOÑOS EXTRA ANEJO (70 cl., 38% vol.)

Tequila Los Tres Toños

México

Empresa 100% familiar mexicana, formada por productores de agave -que luego se convirtieron en propietarios de tierras-, ahora en su quinta generación. Con Don Dionisio Real, sin embargo, se fundó la destilería “Santa Rosa”, la cual forma parte de la empresa “Tequila Selecto de Amatitán”: una empresa conformada por gente humilde cuyo único propósito es seguir inculcando los valores de sus la tierra y el agave.

El nombre “Los Tres Toños” proviene de los tres “Antoños” (= Antonio) que participaron en la creación de la destilería.

Agave

El agave utilizado para la producción se cultiva en las colinas que dominan la ciudad de Amatitán y se transporta a la destilería en unas pocas horas. El agave se cocina durante mucho tiempo en pequeñas barricas de roble ex-bourbon que se someten a un tostado adicional, para darle al destilado una nota ahumada más marcada que los tequilas existentes en el mercado.

Fermentación

En las cubas de fermentación, el 100% del azúcar proviene de agave, a una temperatura de 36°C y pH de 4,2.

Esta mezcla se denomina "mosto fresco", a la que se le añade un 10% de levadura autóctona Saccharomyces cerevisiae desarrollada en laboratorio. Además de la levadura, al mosto se le añaden nutrientes secretos para asegurar una buena fermentación y evitar la fermentación secundaria. La duración de la fermentación es de aproximadamente 48 horas.

Doble destilación

Una vez finalizada la fermentación, el mosto fermentado se somete a una primera destilación en alambiques de cobre y acero inoxidable, que cuentan con un serpentín de cobre como medio calefactor, por donde circula el vapor. El destilado obtenido se conoce como "aguardiente primario" entre 28 y 30% de alcohol en volumen y con una temperatura promedio de 30°C: se somete a una segunda destilación (rectificación) y se obtiene el producto final, a 56% vol. Alcohólico y de aspecto completamente blanco y cristalino.

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