VINOS PASETTI Vittoria Rosé Método Clásico Millesimato Pas Dosé 2020

VINOS PASETTI Vittoria Rosé Método Clásico Millesimato Pas Dosé 2020

Análisis sensorial: rosa pálido brillante. Perlaje fino y persistente. En nariz es elegante, con delicadas notas almendradas y de panificación; al paladar es pleno, seco y ácido. Final sabroso.

Los viñedos se extienden por el municipio de Capestrano a 480 m sobre el nivel del mar. dentro del Parque Nacional Gran Sasso y Monti della Laga. La zona se caracteriza por altas variaciones de temperatura que preservan la acidez y mejoran la síntesis de aromas. El suelo, de matriz guijarrosa-arenosa, es ideal para dar sabor a los vinos.
Características de la variedad.

Pinot Noir es una cepa bastante delicada, caracterizada por una maduración temprana. Prefiere suelos calcáreos y climas no demasiado cálidos, donde maduraría demasiado rápido. Vinificado en blanco, se utiliza como base de los mejores vinos espumosos del método clásico.
Viñedo

100% Pinot Noir, añada, densidad de 5200 cepas/ha, rendimiento de 120 q/ha, vendimia manual en cajas a finales de agosto.
Elaboración de vino

Lavado y posterior refrigeración de la uva a 8°C. Prensado suave de racimos enteros con selección de mosto flor. Posterior decantación estática. Fermentación en acero con levaduras seleccionadas a 14-16 °C. Crianza y posterior refermentación por método clásico a 18°C. Degüelle sin añadir licor de expedición (pas dosé).
Refinamiento

Larga estancia en botella sobre las levaduras. Conservar a 14 – 16 °C y consumir preferentemente dentro de los 24 meses siguientes al degüelle.