VINO ESPUMOSO MÉTODO CLÁSICO MONCHOISI Instituto Agrícola del Valle de Aosta
El viñedo
Situado en la colina Charvensod, en la zona de Ampaillan, a una altitud de 640 m sobre el nivel del mar. tiene orientación norte, tiene una pendiente media del 30% y está dispuesto sobre taludes. El suelo de origen morrénico presenta un aporte suficiente de elementos nutritivos y sustancia orgánica, una textura franco-arenosa y una riqueza en esqueleto que garantizan un buen drenaje del agua de lluvia. Las cepas de las variedades Pinot Noir (50%) y Chardonnay (50%) están conducidas mediante un sistema Guyot sencillo con una densidad de plantación de 4.000 cepas/hectárea.
De la uva al vino
El mosto obtenido del suave prensado de la uva, vendimiado en los primeros diez días de septiembre, fermentó lentamente a temperatura controlada. La segunda fermentación se realizó según el método clásico. La permanencia y afinamiento sobre las levaduras fue de 33 meses. Producción: 800 botellas.
Características del vino y maridajes.
Color amarillo pajizo con reflejos cobrizos. Nariz compleja y elegante en la que destacan las notas de levadura, pan tostado y frutos secos. El espléndido perlaje, fino y persistente, realza las deliciosas notas afrutadas y florales. Excelente como aperitivo, combina bien con linguini de mariscos, Quart cotechino y empanizado de hierbas aromáticas*. Temperatura de servicio: 8-10°C.
A menudo oímos hablar de viticultura heroica para indicar el esfuerzo de una pasión que se aferra a las raíces de las montañas donde tienen sus raíces los viñedos. Allí se recolecta la uva con teleféricos y con una serie de expedientes para hacer el trabajo menos agotador. El Valle de Aosta es una de esas zonas donde elaborar vino es realmente difícil.
Las pendientes vertiginosas, los espacios restringidos de cultivo, la escasez de agua son sólo parte de las dificultades que todo enólogo debe superar.
Los vinos blancos, incluso antes que los tintos, transmiten esta sensación de elegancia. La influencia francesa la encontramos no sólo en el idioma sino también en las vides que aquí se cultivan. Petit Arvine, Chardonnay, Sauvignon, Gamay, Petite Rouge, Fumin, Vien de Nus, Prié Blanc son sólo algunas de las principales variedades de uva de la región junto con Nebbiolo, Pinot Grigio y Moscato. El sistema de producción está mayoritariamente gestionado por bodegas que trabajan en cooperativas, mientras que otras producen directamente. Sin embargo, se mantiene la alta calidad general de la producción del Valle de Aosta. ¡Vinos que no te puedes perder!
El Institut Agricole Regional está situado geográficamente en una zona puramente montañosa, cuyas limitaciones topográficas y climáticas, junto con un alto índice de fragmentación del territorio, condicionan las posibilidades de desarrollo de la agricultura local.
Pese a ello, numerosas empresas, en su mayoría familiares, se han instalado en la zona, contribuyendo, más allá de la función productiva, a la protección del medio ambiente.
El Institut Agricole Regional tiene como objetivo final la formación de empresarios agrícolas destinados a afrontar el desafío que plantea la agricultura de montaña.
