Vignaioli de Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

Vignaioli de Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

MUNICIPIO: Santo Stefano Belbo, Canelli, Calosso
VARIEDAD: Moscato Bianco
ALTITUD: de 300 a 400 m sobre el nivel del mar.
SUELO: marga blanquecina, suelta, compuesta de arcilla, arena y limo

VINIFICACIÓN: El mosto obtenido del suave prensado de la uva se deja reposar en depósito durante unas horas, al final de las cuales se decanta y se baja la temperatura a 2-3° C para facilitar la conservación. Al final de la cosecha, todas las masas individuales de mosto se homogeneizan con el objetivo de crear una calidad única y constante para todo el año. La siguiente fase está representada por la fermentación del mosto en autoclave a temperatura controlada (16-18° C) hasta alcanzar la graduación alcohólica requerida de 5,5% Vol. En esta fase se forma el típico "perlage" del Moscato que Se obtiene creando una sobrepresión en el interior de los depósitos con CO2, producido naturalmente por el proceso de fermentación, hasta alcanzar las 2 ATM, no más. Las filtraciones posteriores nos permiten obtener un producto claro y estable que luego será embotellado a muy bajas temperaturas para facilitar su conservación.

REFINAMIENTO: El vino filtrado se almacena en autoclaves a temperatura controlada entre 0 y 2° C.

VINO: Vino blanco y dulce, es el vino de postre por excelencia. Presenta un color amarillo pajizo más o menos intenso según la añada. El perlaje es fino, elegante. En nariz es frutal, intenso, muy persistente. El sabor dulce y aromático se equilibra con la baja graduación alcohólica y la acidez, que nunca es muy alta, lo que confiere al producto un agradable frescor.