Cantina Orsogna Vola Vole PASSERINA ORGANIC vahuvein 2022
OMADUSED SERTIFIKATSIOONID
Maheveini ja bioloogilise mitmekesisuse sõber
VEINILIIK
Passerina Brut vahuvein – valmistatud viinamarjade looduslikest suhkrutest.
VIINAMARJAD
Passerina
SORDI PÄRITOLU
Selle nimi tuleneb viinamarjade väiksusest ja asjaolust, et varblased eelistavad viinamarju, mida iseloomustab eriti maitsev viljaliha.
MULD
Keskmine tekstuur – lubjarikas
KASVUPIIRKOND
Orsogna 440m üle merepinna – 16 km kaugusel Aadria merest ja 16 km kaugusel Maiellast.
VIINAMÄNDADES
KASVATAMISE MEETOD
Bio Cantina Orsogna kohustuseks on parandada oma viinamarjaistanduste mullaviljakust, tõrjuda parasiite bioloogiliste meetoditega, parandada õhu ja vee bioloogilist kvaliteeti ning tutvustada kohalikke ja nektarilisi liike.
Seda tähelepanu bioloogilise mitmekesisuse kaitsele kinnitab lisaks orgaanilisele sertifikaadile ka WBA onlusele kuuluv rahvusvaheline bioloogilise mitmekesisuse sertifitseerimisstandard BIODIVERSITY FRIEND.
ARETUSE VORM
Kasvatatakse "onnides" (Abruzzo markiis või pergola), treeningmeetod, mis ennekõike taastab viinapuu loomuliku vegetatiivse arengu. Horisontaalsel traatkatusel "onnides" kasvab viinapuu harmooniliselt ja loomulikult ning lehed võtavad tuult ja päikest. Kasvatusvorm, mida ei saa mehhaniseerida ja mis on seetõttu seotud veinivalmistaja käeliste oskuste ja kogemustega. Viinapuu kasvatamine "onnides" peab vastu seni, kuni väiketalupoja vara säilib.
AGROKOSÜSTEEMIDE BIOLOOGILISES MITMEKESISUSES VALITUD PÄRMID
KASTANITE Õietolmu pärmid
Aastatuhandeid toimus veini käärimine spontaanselt, mille käivitasid viinamarjakestas looduslikult esinevad pärmid, nn põlispärmid. Bio Cantina Orsogna, kes otsib alati bioloogilist mitmekesisust ka mikrobioloogias, on pärmivaliku basseinina arvestanud oma agroökosüsteemidega. Selles valikuprotsessis äratas palju uudishimu mõdu (nimetatakse ka hüdromieliks või meeveiniks), esimene vee ja mee baasil valmistatud jook maailmas (umbes 20 000 aastat tagasi), mis iseeneslikult käärib ja tekitab alkoholi. See tähendab, et mesi ja isegi õietolm sisaldavad pärme, mis käärivad ja toodavad alkoholi. Sel põhjusel on Bio Cantina Orsogna edukalt otsinud ja valinud pärme meie agroökosüsteemide taimede läheduses paiknevate mesitarude õietolmust: viirpuu, kastan, murakas, kirss, sulla ja ristik.
Passerina veini kääritati valitud pärmidega kastani õietolmu peal.
VOLA VOLÉ PASSERINA VAHUVEINI KÄÄRIMINE JA TAASKÄÄRIMINE
Bio Cantina Orsogna on enam kui 10 aastat oma mullid uuesti kääritanud ilma suhkruid (sahharoosi) kasutamata, teine kääritamine on usaldatud viinamarjade looduslikele suhkrutele, mis annavad vahuveinile maksimaalse loomulikkuse ja territoriaalsuse.
Sahharoosi asendamine virdega parandab ka mulli peenust, kreemisust ja viinamarjasordile truudsust. Vahuveini valmistamine ilma sahharoosi lisamiseta sobib kuumadele aladele, kus viinamarjad saavutavad suurepärase küpsusastme, samas kui see on ebapraktiline külmades piirkondades, kus viinamarjad küpsevad vähem.
Kesk- ja Lõuna-Itaalia soojades piirkondades välditakse looduslike suhkrutega vahuveini tootmisel ebaküpsete viinamarjade koristamist.
Vahuveini laagerdumine autoklaavis toimub "sur-lie" või oma pärmide abil, sel meetodil valmistatud veinid on varustatud meeldiva mitteagressiivse vahuga, mille esmased ja sekundaarsed aroomid segunevad pärmseened, pikaajalise kokkupuute ajal veiniga.
SÄDEV VOLA VOLÉ PASSERINA
VIINAMARJAD, mille suhkrusisaldus on ligikaudu 218 g/l (võrdub 13,1 mahuprotsenti potentsiaalse alkoholiga)
KÄÄRIMINE: Kastani õietolmu pärmid, kuni see on saavutanud jääksuhkru taseme 35 g/l külmkapis temperatuuril 4 °C.
Refermenteerimine autoklaavis teiseks kääritamiseks kastani õietolmu pärmidega, mis annab 12,5 mahuprotsendilise vahuveini. ja 10 g/l jääksuhkruid ja 5 Atm rõhku.
TÄHTIS: teisel kääritamisel sahharoosi lisamisega saadakse sama tulemus viinamarjadega, mille suhkrusisaldus on 175 g/l (võrdub 10,5 mahuprotsendilise potentsiaalse alkoholiga).
TEMPERATUUR 6-8°C
VIEW Hiilgav õlgkollane peene ja püsiva perlaažiga.
LÕHN Aimab leivakoore, valge sõstra ja Passerina tüüpiliste valgete õite värskust.
MAITSE Viinapuule omaselt meeldivalt happeline, soolane, värske ja püsiva aromaatse tagasiga.
