CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE Pinot Grigio Spumante Brut Nature 2022

CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE Pinot Grigio Spumante Brut Nature 2022

ANCESTRAL LUNARIA

SÄHKÖPINOT Grigio

BIODYNAAMINEN ja LUOMU KUOHUVIINI
spontaanilla käymispohjalla.

Pinot Grigiolla voi ylpeillä tärkeä vanhempi: Pinot Noir. Itse asiassa Pinot Grigio syntyy silmumutaatiosta. Tämä viiniköynnös on määritelty väärin valkoiseksi rypäleeksi, mutta itse nimestä käy selväksi, että kyseessä on ei-valkoinen lajike. Sen rypäleiden väri kypsänä on enemmän tai vähemmän syvän vaaleanpunainen. Se tuottaa kuparinvärisiä viinejä, vaikka se on viiniytetty valkoisena, kun taas kuorien kanssa kosketuksissa työstettynä se saa ruusunpunaisen värin, joka on hyvin lähellä linnunsilmän vaaleanpunaista ja sipulinkuoren heijastuksia. Kupari Pinot Grigiolla on hyvin juurtunut perinne, joka tunnettiin Venetsian Serenissiman tasavallan ajoista lähtien ja joka merkitsi Pinot Grigio -viinin nimeä myyntisopimuksissa termillä "Ramato". Viime vuosina olemme nähneet tämän klassisemman (kuparimman) tulkinnan asteittaisen häviämisen "modernimman ja teknologisemman" valkoviininvalmistuksen hyväksi, jossa vähäinen värin läsnäolo poistetaan viininvalmistushiilen valkaisuvaikutuksella. Riittää, kun tarkkailet nippua tätä viiniköynnöstä ymmärtääksesi, että rypäle ei ansaitse sitä, että siltä riistetään luonnollista "väriään" ja sen mukana lajikekomplementtiaan.

Jalostusmuoto
Abruzzon markiisi tai pergola (paikallisessa murteessa "la capanne"). Alueen perinteinen laajennettu viljelymuoto, jolle on ominaista alhainen kasvitiheys hehtaaria kohden (1100-1600), mikä tukee juurien, rypäleterttujen ja lehtien leviämisen ja kasvullisen kehityksen luonnollista harmoniaa. "Majoissa" sadonkorjuu ja karsiminen ovat yksinomaan manuaalisia ja tiukasti sidoksissa viinintekijään ja hänen pieneen talonpoikaiseen omaisuuteen.

Maaston tyyppi

Syvät savimaat kalkkikivisuonilla.

Korkeus
Viinitarhat, joita viljellään 400-500 m merenpinnan yläpuolella.


Maatalouden hallinnan tyyppi
Biodynaaminen luomu- ja DEMETER-sertifikaatilla. Biodynaaminen viljely on tärkeää viinitarhan mikrobiologiselle elämälle ja olennaista biodynaamisen viinin spontaanissa käymisessä. Perinteisten sienitautien torjunta-aineiden käyttö heikentää hiivapopulaatioita ja tekee spontaanista käymisestä erittäin vaikeaa. Biodynaamisen viinin omaperäisyys ja ainutlaatuisuus on sen linkki paikkaan ja vuoden ilmasto-oloihin. Biodynamiikka palauttaa viinin alkuperäpaikkaansa, jonka ranskalaiset määrittelevät "terroiriksi" (alueelliseksi).

KUOHUVIINI PINOT GRIGIO
Raaka luonto

Esi-isien kuohuviininvalmistustekniikka perustuu käymiseen lukitussa säiliössä sokeripitoisuudessa (mehun jäähdyttäminen 6°C:een ja 18g/l jäännössokeria), joka takaa toisen käymisen pullotuksen jälkeen ilman sakkaroosin lisäämistä.
Viini käy pullossa ja kuohuviinin kypsytys tapahtuu "sur-lie"- tai sen omilla hiivoilla, jotka antavat verhotun ja läpinäkymättömän ulkonäön, toisin kuin tavanomaisten kuohuviinien kuplien loisto ja kirkkaus.
"ANTI-TEKNIIKKALLA" SAATTUA KUOHUVIINIA EI SEKÄ TULE SEKOTETTA BRUT NATURE, PAS DOSÉ TAI NOLLA-ANNOSTUSKUOUHUVIINeihin, SILLÄ NÄISSÄ SISÄLTYY SAKKAROOSIN LISÄÄMINEN TURVALLISUUDEN VIITTAMISEEN.

– MUUTETTU PAKOSTAAN
Viittaus pullossa ja sitä seuraava.

Toinen käyminen tapahtuu viinissä olevien luonnollisten jäännössokereiden ansiosta, eikä se vaadi sakkaroosin lisäämistä, kuten Charmat- ja Champenois-menetelmässä. Esi-isien tekniikkaa on vaikea soveltaa kylmillä alueilla, joissa viinirypäleet eivät saavuta 12,0-12,5 % alkoholia kehittävää kypsyyttä viittauksen aikana ja joissa tähän tarkoitukseen käytetään sakkaroosin lisäystä. Siksi sitä on pidettävä lämpimiltä alueilta peräisin olevana kuohuviininvalmistustekniikkana, joka perustuu kypsien rypäleiden poimimiseen (jotka ovat imeneet paljon energiaa alueelta) muiden menetelmien (Charmat ja Champenois) kypsymättömien rypäleiden sijaan.

KUOHUVIININ ominaisuudet:

– SPONTAANI KÄYMINEN
Viininvalmistus perustuu viinitarhan vahvuuteen ja terveyteen, jotta saadaan suuret rypäleet, jotka on peitetty spontaanille käymiselle välttämättömällä hiivalla.

– ILMAN LISÄTTYÄ SULFIITTEJA (alle 10 Mg-lt)
Biodynaaminen kuohuviini ei tarvitse juurikaan säilöntäaineita, sen rypäleissä on jo kaikki tarvittavat alkuaineet stabiloituakseen ja säilyäkseen luonnollisesti ajan myötä.
Spontaania käymistä ei voida suorittaa sulfiittien läsnä ollessa; sen lisääminen rypäleisiin tai kellarissa olevaan rypäleen puristemehuun tarkoittaa, että iholla on useita alkuperäisiä hiivaperheitä, jotka ovat jokaisen biodynaamisen viinin perusta. Monimutkainen viini tarvitsee mahdollisimman monta hiivaa.


– POHJASTA HYVITTÄMÄTÖN
Jos viiniä ei pureta, ne näyttävät sameilta, ja niissä on korostunutta leivänkuoren hajua, joka liittyy lisääntyneeseen hiivapitoisuuteen. Jatkuvassa evoluutiossa oleva kuolematon kupla, jokainen pullo on ainutlaatuinen ja päivästä toiseen se kypsyy, kohottaa itsensä ja ilmaisee itseään. Paras tapa saada tämä kuohuviini ilmaisemaan itseään parhaimmillaan on pitää pullo pystyasennossa, jotta kiinteät osat laskeutuvat. Pohjakäyminen kuohuviini on aitoa läpinäkyvyyttä ehdotettaessa kuohuviiniä, jossa ei ole ollut lisäyksiä: "vain biodynaaminen kuohuviini, joka ei asetuksen mukaan vaadi lisäyksiä, voidaan juoda suodattamattomana".

– LUONNOLLINEN KIIVAN STABILOINTI
Löydätkö pieniä kiteitä pullon pohjalta? Ne ovat vaarattomia tartraattisaostumia ja tarkoittavat, että viini on "tuntunut kylmäksi".
Biodynamiikassa fysikaaliset (jäähdytys) ja kemialliset käsittelyt eivät ole sallittuja. Talven kylmä ja sää stabiloivat luonnollisesti viiniä.
Perinteinen viinihapon stabilointitekniikka, johon kuuluu viinin jäähdyttäminen -5/-6 °C:ssa 6/7 päivää, johtaa huomattavaan energiankulutukseen, jonka ainoa tarkoitus on välttää muutaman milligramman vaarattomia tartraattikiteitä viinissä.

Maistamista varten
Väri: siinä on vaaleanpunainen väri, jossa on lohisuonia, joka on läpäisemätön pullon sameuden vuoksi.
Tuoksussa: hedelmäisiä vivahteita, metsämansikoita ja pieniä punaisia ​​hedelmiä.
Suussa: Maussa hiilihappoisuus on hienovaraista, se kutittaa herkästi siemausta ja tekee siitä täydellisen, puhtaan ja tasapainoisen. Erinomainen makupituus.

Pariliitokset
Kala-aperitiivit ja alkupalat, kalaruoat yleensä, kasvisruoat.

Suositeltu lämpötila
6-8 °C

Palveluksessa
Se riippuu todellakin henkilökohtaisesta mausta. Voit kaataa viinin lasiin hitaasti, jotta se ei samene, tai laittaa hiivat takaisin suspensioon kääntämällä pullo ylösalaisin. On kuitenkin tärkeää käyttää "pohjaa", joka on se osa, joka antaa viinille syvyyttä, paksuutta ja erottuvuutta (terroir ja rypälelajike).