Cantina Orsogna Vola Vole PASSERINA ORGANIC kuohuviini 2022
OMINAISUUDET SERTIFIKAATIOT
Luomuviinin ja biologisen monimuotoisuuden ystävä
VIININ TYYPPI
Passerina Brut -kuohuviini – valmistettu rypäleiden luonnollisista sokereista.
Rypäleet
Passerina
LAJIKKEEN ALKUPERÄ
Sen nimi johtuu rypäleiden pienestä koosta ja siitä, että varpuset osoittavat erityistä mieltymystä rypäleisiin, joille on ominaista erityisen maukas hedelmäliha.
MAAPERÄ
Keskikokoinen rakenne – kalkkipitoinen
KASVUALUE
Orsogna 440m merenpinnan yläpuolella – 16 km Adrianmereltä ja 16 km Maiellasta.
Viinitarhassa
viljelymenetelmä
Bio Cantina Orsogna sitoutuu parantamaan viinitarhojensa maaperän hedelmällisyyttä, torjumaan loisia biologisilla menetelmillä, parantamaan ilman ja veden biologista laatua sekä tuomaan esiin kotoperäisiä ja nektariferisiä lajeja.
Tätä huomiota luonnon monimuotoisuuden suojeluun todistaa Luomu-sertifioinnin lisäksi myös WBA onlusin omistama kansainvälinen biologisen monimuotoisuuden sertifiointistandardi BIODIVERSITY FRIEND.
JAlostusmuoto
Viljelty "majassa" (Abruzzo markiisi tai pergola), koulutusmenetelmä, joka ennen kaikkea palauttaa viiniköynnöksen sen luonnollisen kasvullisen kehityksen. "Mökeissä", vaakasuoralla metallikatolla, viiniköynnös kasvaa harmonisesti ja luonnollisesti ja lehdet ottavat vastaan tuulta ja aurinkoa. Viljelymuoto, jota ei voida koneellistaa ja joka siksi liittyy viininvalmistajan kädentaitoon ja kokemukseen. Viiniköynnösten viljely "majoissa" kestää niin kauan kuin pieni talonpoika omaisuus säilyy.
AGROKOSYSTEEMIEN BIOLOGISESTI VALITTUJA HIIVIA
KASTANJAN SIITEPYLÄ HIIVAT
Viinin käyminen tapahtui vuosituhansien ajan spontaanisti rypäleen kuorissa luonnostaan olevien hiivojen, niin sanottujen alkuperäisten hiivojen, laukaisemana. Bio Cantina Orsogna, joka etsii aina luonnon monimuotoisuutta myös mikrobiologiassa, on ottanut huomioon agroekosysteeminsä hiivavalinta-altaana. Tässä valintaprosessissa sima (kutsutaan myös nimellä hydromiele tai hunajaviini), maailman ensimmäinen veteen ja hunajaan perustuva juoma (noin 20 000 vuotta sitten), joka käy spontaanisti tuottaen alkoholia, herätti paljon uteliaisuutta. Tämä tarkoittaa, että hunaja ja jopa siitepöly sisältävät hiivoja, jotka käyvät ja tuottavat alkoholia. Tästä syystä Bio Cantina Orsogna on onnistuneesti etsinyt ja valikoinut hiivoja mehiläispesien siitepölystä, jotka on sijoitettu agroekosysteemiemme kasvien lähelle: orapihlaja, kastanja, karhunvatukka, kirsikka, sulla ja apila.
Passerina-viini käytettiin valikoiduilla hiivoilla kastanjan siitepölyllä.
VOLA VOLÉ PASSERINA -KUUOHUVIININ KÄYTÄMINEN JA UUDELLEENKÄYTTÄMINEN
Yli 10 vuoden ajan Bio Cantina Orsogna on uudelleenkäyttänyt kupliaan käyttämättä sokereita (sakkaroosia), toinen käyminen on uskottu rypäleiden luonnollisiin sokereihin, jotka antavat kuohuviinille maksimaalisen luonnollisuuden ja alueellisuuden.
Sakkaroosin korvaaminen rypälemehulla parantaa myös kuplan hienoutta, kermaisuutta ja uskollisuutta rypälelajikkeelle. Kuohuviinin valmistus ilman sakkaroosin lisäystä sopii kuumille alueille, joissa rypäleet saavuttavat erinomaisen kypsyysasteen, kun taas se on epäkäytännöllistä kylmillä alueilla, joissa rypäleet kypsyvät vähemmän.
Keski- ja Etelä-Italian lämpimillä alueilla kuohuviinituotannossa luonnonsokereineen vältetään kypsymättömien rypäleiden korjuu.
Kuohuviinin kypsyminen autoklaavissa tapahtuu "sur-lie" tai sen omilla hiivoilla, tällä menetelmällä valmistetut viinit saavat miellyttävän, ei-aggressiivisen vaahdon, jonka primaariset ja toissijaiset aromit sekoittuvat. hiivat pitkän kosketuksen aikana viinin kanssa.
SÄHKÖINEN VOLA VOLÉ PASSERINA
Rypäleet, joiden sokeripitoisuus on noin 218 g/l (vastaa 13,1 tilavuusprosenttia potentiaalista alkoholia)
KÄYTÄMINEN: Kastanjan siitepölyhiivoja, kunnes jäännössokeri on 35 g/l jääkaapissa 4°C:ssa.
REFEMENTAATIO autoklaavissa toista käymistä varten kastanjan siitepölyhiivojen kanssa, jolloin saadaan 12,5 tilavuusprosenttia kuohuviiniä. ja 10 g/l jäännössokeria ja 5 Atm paine.
TÄRKEÄÄ: toisessa käymisessä, jossa on lisätty sakkaroosia, saadaan sama tulos rypäleillä, joiden sokeripitoisuus on 175 g/l (vastaa 10,5 tilavuusprosenttia potentiaalista alkoholia).
LÄMPÖTILA 6-8°C
VIEW Loistava oljenkeltainen hienolla ja kestävällä perlagilla.
HAJU Aavistus leivänkuorta, valkoherukoita ja Passerinan tyypillisten valkoisten kukkien tuoreutta.
MAKU Viiniköynnökselle tyypillisesti miellyttävän hapan, mausteinen, raikas ja jatkuva aromaattinen paluu.
