Champagne Bollinger – Special Cuvée Brut

Champagne Bollinger – Special Cuvée Brut 

Denominazione: Champagne AOC
Produttore: Bollinger
Zona di produzione: Champagne, Francia – Maison con sede ad Aÿ
Tipologia: Champagne Brut Sans Année
Vitigni: 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay, 15% Meunier
Provenienza delle uve: oltre 85% Grand Cru e Premier Cru
Dosaggio: 6–7 g/L nelle indicazioni attuali della Maison
Gradazione alcolica: 12% vol.
Formato: 0,75 L

Assemblaggio e vinificazione

La Special Cuvée rappresenta lo stile emblematico di Bollinger ed è costruita attorno al Pinot Noir, che costituisce il 60% dell'assemblaggio e conferisce struttura, vinosità e profondità.

L'assemblaggio comprende vini di diverse vendemmie e soprattutto una quota importante di vini di riserva. Una parte di questi viene conservata in magnum per un periodo compreso tra 7 e 15 anni, una pratica particolarmente caratteristica della Maison. Bollinger utilizza inoltre esclusivamente la cuvée, cioè la prima spremitura.

Affinamento

Affinamento sui lieviti: circa 36–42 mesi. Una scheda tecnica italiana del distributore Meregalli riporta specificamente questo intervallo; Bollinger, sul proprio sito, lo descrive più generalmente come un periodo di maturazione in cantina superiore al doppio del minimo previsto dall'Appellation.

Per la tua scheda prodotto userei quindi:

Affinamento: 36–42 mesi sui lieviti.

Note di degustazione

Vista: colore dorato brillante, caratteristico della forte presenza di uve a bacca nera, attraversato da un perlage estremamente fine.

Olfatto: bouquet complesso e maturo, nel quale emergono frutta matura, pesca, mela arrostita e composta di mele, accompagnate da sfumature speziate.

Gusto: strutturato, ampio e al tempo stesso vivace. La bollicina è finissima e cremosa, quasi vellutata. Ritornano pera, brioche e spezie, accompagnate da una caratteristica nota di noce fresca. Il finale è lungo, equilibrato e persistente.

Abbinamenti

La struttura della Special Cuvée la rende uno Champagne particolarmente gastronomico. Ideale con sushi e sashimi, pesce, crostacei, gamberi, scampi e aragosta alla griglia, ma anche con pollame e carni bianche, Parmigiano e prosciutti crudi stagionati.

Temperatura di servizio: 8–10 °C secondo Bollinger.

Carattere della cuvée

La Special Cuvée è uno Champagne dallo stile vinoso, strutturato e maturo, in cui il Pinot Noir e l'elevata presenza di vini di riserva danno maggiore profondità rispetto a molti Brut Sans Année. L'affinamento prolungato sviluppa le tipiche sensazioni di brioche e frutta matura senza sacrificare freschezza e tensione.