Champagne Chavost – Paradoxe Brut Nature

Champagne Chavost – Paradoxe Brut Nature

Denominazione: Champagne AOC
Produttore: Champagne Chavost
Zona di produzione: Chavot-Courcourt, Côteaux Sud d’Épernay – Champagne, Francia
Tipologia: Champagne Brut Nature – Sans Année
Vitigni: 60% Chardonnay, 40% Meunier
Assemblaggio: vini provenienti dalle vendemmie 2019, 2020, 2021, 2022 e 2023
Dosaggio: 0 g/L – Brut Nature
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
Formato: 0,75 L
Solfiti: senza solfiti aggiunti

Vinificazione

Paradoxe nasce da un assemblaggio multivintage di Chardonnay e Meunier. La vinificazione è suddivisa tra 50% barrique e foudres da 4.000 litri e 50% acciaio inox termoregolato, senza aggiunta di solfiti.

L'approccio di Chavost mira a limitare gli interventi in cantina e a lasciare emergere in maniera diretta il carattere del frutto e del terroir. Al dégorgement non viene effettuato dosaggio zuccherino, mantenendo quindi la cuvée nella categoria Brut Nature.

Affinamento

Oltre 20 mesi sui lieviti in bottiglia prima del dégorgement.

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Affinamento: oltre 20 mesi sui lieviti.

Note di degustazione

Vista: giallo paglierino luminoso, con perlage fine e persistente.

Olfatto: intenso e caratteristico, con evidenti richiami alla panificazione e alla pasticceria, accompagnati da pera matura, frutta bianca e sensazioni fresche.

Gusto: l'ingresso è delicato, per poi acquistare progressivamente struttura, ricchezza e profondità. L'assenza di dosaggio mette in risalto tensione e freschezza; il finale presenta una piacevole e sottile vena amaricante, che aumenta la persistenza del sorso.

Abbinamenti

Champagne decisamente gastronomico. Indicato con ostriche, crostacei e frutti di mare, crudi di pesce, sushi e sashimi, primi piatti di mare e formaggi stagionati. La struttura consente anche abbinamenti con preparazioni più ricche rispetto a un classico aperitivo.

Temperatura di servizio: 8–10 °C.