Corvinone

Il Corvinone è un vitigno a bacca nera originario della Valpolicella, inizialmente considerato una varietà della Corvina fino a quando studi recenti non ne hanno confermato l'indipendenza. Il nome potrebbe derivare dal colore scuro delle bucce, simile al piumaggio del corvo, o da "corba", il termine per la cesta usata per trasportare l'uva. Caratteristicamente, il Corvinone ha grappoli grandi e piramidali, meno compatti rispetto alla Corvina, con acini elissoidali di colore blu scuro e una buccia abbondantemente pruinosa. Sebbene germogli tardi come la Corvina, matura leggermente più tardi, nelle prime settimane di ottobre. Il vitigno prospera principalmente nelle aree collinari della Valpolicella, poiché ha difficoltà a maturare completamente in pianura. Non viene vinificato in purezza, ma è utilizzato in assemblaggio con altre varietà della zona per produrre vini DOC come Valpolicella e Bardolino, oltre alla DOCG Bardolino Superiore. In termini di vino, il Corvinone apporta finezza ed equilibrio, presentando alcolicità inferiore e acidità più marcata rispetto alla Corvina, con un profilo aromatico intenso e fruttato. Grazie alla sua qualità, gioca un ruolo chiave nella produzione di Amarone e Recioto della Valpolicella, dove contribuisce alla struttura e alla complessità aromatica, offrendo un'eccellente capacità di concentrazione dei sapori pur mantenendo freschezza.