Cantina Orsogna Vola Vole PASSERINA ORGANIC habzóbor 2022
JELLEMZŐK TANÚSÍTVÁNYOK
Biobor és biodiverzitás barátja
BORTÍPUS
Passerina Brut pezsgő – a szőlő természetes cukraiból készült.
SZŐLŐ
Passerina
A FAJTA EREDETE
Nevét a szőlő kis méretéből, valamint abból a tényből kapta, hogy a verebek különös előszeretettel mutatják a szőlőt, amelyet különösen ízletes pép jellemez.
TALAJ
Közepes textúra – meszes
TERMESZTÉSI TERÜLET
Orsogna 440 m tengerszint feletti magasságban – 16 km-re az Adriai-tengertől és 16 km-re a Maiellától.
A SZŐLŐBEN
TERMESZTÉSI MÓDSZER
A Bio Cantina Orsogna elkötelezettsége a szőlőültetvények talajának termékenységének javítása, a paraziták biológiai módszerekkel történő irtása, a levegő és a víz biológiai minőségének javítása, valamint az őshonos és nektári fajok betelepítése.
A biodiverzitás védelmére való odafigyelést az Organic minősítés mellett a BIODIVERSITY FRIEND, a WBA onlus által birtokolt nemzetközi biodiverzitás tanúsítási szabvány is tanúsítja.
TENYÉSZTÉSI FORMA
A "kunyhókban" (Abruzzo napellenző vagy pergola) termesztik, ez az edzésmódszer, amely leginkább visszaállítja a szőlő természetes vegetatív fejlődését. A "kunyhókban", a vízszintes dróttetőn a szőlő harmonikusan és természetesen nő, a levelek pedig befogadják a szelet és a napot. Nem gépesíthető, ezért a borász kézügyességéhez, tapasztalatához köthető termesztési forma. A szőlő "kunyhós" termesztése mindaddig ellenáll, amíg a kisparaszti birtok fennmarad.
AZ AGROÖKOSISTÉMÁK BIOLÓGIAI DIVERZITÁSÁBAN VÁLASZTOTT élesztőgombák
GESZTENYE POLLEN élesztők
A bor erjedés évezredeken keresztül spontán módon ment végbe, a szőlőhéjon természetesen jelen lévő élesztőgombák, az úgynevezett őshonos élesztők hatására. A Bio Cantina Orsogna, amely a mikrobiológiában is mindig a biodiverzitást keresi, élesztőszelekciós medenceként vette figyelembe agroökoszisztémáit. Ebben a szelekciós folyamatban a méz (más néven hidromiele vagy mézbor), a világ első (kb. 20 000 éve) vízből és mézből készült itala, amely spontán erjedve alkoholt termel, nagy érdeklődést keltett. Ez azt jelenti, hogy a méz, sőt a virágpor is tartalmaz élesztőket, amelyek erjednek és alkoholt termelnek. Emiatt a Bio Cantina Orsogna sikeresen kereste és szelektálta az élesztőgombákat a mezőgazdasági ökoszisztémánk növényei közelében elhelyezett kaptárok pollenjében: galagonya, gesztenye, szeder, cseresznye, sulla és lóhere.
A Passerina bort válogatott élesztőgombákkal erjesztették gesztenye virágporon.
A VOLA VOLÉ PASSERINA HAJÓBOR ERJESZTÉSE ÉS ÚJRAFEJLESZTÉSE
A Bio Cantina Orsogna több mint 10 éve erjeszti újra buborékait cukor (szacharóz) felhasználása nélkül, a második erjesztést a szőlő természetes cukraira bízták, amelyek maximális természetességet és területiséget adnak a pezsgőnek.
A szacharóz mustra cserélése javítja a buborék finomságát, krémességét és a szőlőfajtához való hűségét is. A szacharóz hozzáadása nélküli pezsgőkészítés olyan forró területekre alkalmas, ahol a szőlő kiváló érettséget ér el, míg a hideg területeken, ahol a szőlő kevésbé érik, nem praktikus.
Közép- és Dél-Olaszország meleg területein a természetes cukrokkal rendelkező pezsgőkészítés elkerüli az éretlen szőlő betakarítását.
A pezsgő érlelése az autoklávban "sur-lie" vagy saját élesztőn történik, az ezzel a módszerrel előállított borok kellemes, nem agresszív habbal, primer és másodlagos aromákkal keverednek. az élesztők, a borral való hosszú érintkezés során.
szikrázó VOLA VOLÉ PASSERINA
Körülbelül 218 g/l cukortartalmú SZŐLŐ (13,1 térfogatszázalék potenciális alkoholnak felel meg)
Erjesztés: Gesztenye pollen élesztő, amíg el nem éri a 35 g/l maradékcukrot 4°C-ra hűtve.
REFERMENTÁLÁS autoklávban második erjesztésre gesztenyepollen élesztőkkel, amely 12,5 térfogatszázalékos pezsgőt eredményez. és 10 g/l maradékcukor és 5 Atm nyomás.
FONTOS: szacharóz hozzáadásával végzett második erjesztésnél ugyanezt az eredményt kapjuk 175 g/l (10,5 térfogatszázalék potenciális alkoholnak megfelelő) cukortartalmú szőlővel.
HŐMÉRSÉKLET 6-8°C
NÉZET Ragyogó szalmasárga, finom és tartós perlaggal.
ILLAT A kenyérhéj, a fehér ribizli és a Passerina jellegzetes fehér virágainak frissessége.
ÍZET Kellemesen savanyú, zamatos, friss és a szőlőre jellemző, tartós aromás visszaadással.
