Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

ÖNKORMÁNYZAT: Santo Stefano Belbo, Canelli, Calosso
FAJTA: Moscato Bianco
MAGASSÁG: 300-400 m tengerszint feletti magasságban.
TALAJ: fehéres márga, laza, agyagból, homokból és iszapból áll

BORÍTÁS: A szőlő lágy préselésével nyert mustot a tartályban néhány órán át ülepedni hagyjuk, majd leöntjük, és a hőmérsékletet 2-3°C-ra csökkentjük a tartósítás megkönnyítése érdekében. A betakarítás végén az egyes musttömegeket homogenizálják azzal a céllal, hogy az egész évre egységes, állandó minőséget hozzanak létre. A következő fázist a must autoklávban, szabályozott hőmérsékleten (16-18°C) történő erjesztése jelenti a szükséges 5,5 térfogatszázalék alkoholtartalom eléréséig, ebben a fázisban képződik a Moscato jellegzetes „perlaga”, amely A tartályok belsejében túlnyomás keletkezik CO2-val, amely természetesen az erjesztési folyamat során keletkezik, amíg el nem éri a 2 ATM-et, nem tovább. Az ezt követő szűrések lehetővé teszik számunkra, hogy tiszta és stabil terméket kapjunk, amelyet azután nagyon alacsony hőmérsékleten palackozunk a tartósítás megkönnyítése érdekében.

FINOMÍTÁS: A szűrt bort autoklávokban, szabályozott hőmérsékleten, 0 és 2°C között tároljuk.

BOR: Fehér és édes bor, ez a kiváló desszertbor. Évjárattól függően többé-kevésbé intenzív szalmasárga színe van. A perlage jó, elegáns. Illat gyümölcsös, intenzív, nagyon kitartó. Az édes, aromás íz egyensúlyban van az alacsony alkoholtartalommal és a soha nem túl magas savtartalommal, amely kellemes frissességet kölcsönöz a terméknek.