Agricola Paglione Perazzelle Cacc'e Mmitte Doc di Lucera D.O.C. 2018 m

Agricola Paglione Perazzelle Cacc'e Mmitte Doc di Lucera D.O.C. 2018 m
Perazzelle yra rubino raudonumo spalvos su granato atspindžiais. Nosis švari, su intensyviais vaisių ir prieskonių pojūčiais, juos kerta aiškūs balzaminiai tonai; atpalaiduoja aviečių, slyvų, gervuogių, gvazdikėlių, cinamono ir rožių gėlių pojūčius. Skonis gaivus, su stipriais, bet neįkyriais taninais. Jo svarbus alkoholinis komponentas leidžia suvokti raudonuosius vaisius, prieskonius, saldymedį ir grafitą retrolfakterinėje fazėje.

ETIKETĖ Iliustravo GIANLUCA BISCALCHIN
Doc Cacc'e Mmitte buvo pripažintas 1975 m.; gamybos zoną sudaro Lucera, Biccari ir Troia savivaldybės. Tarmės pavadinimas reiškia tradicinį vyno gamybos būdą. Pietų Italijai būdingos girnos buvo erdvės, kuriose vynuogės buvo spaudžiamos, kad susidarytų misa, kuri buvo dedama į dideles talpyklas, kartais įkasamas į uolą. Malūnų savininkai nuomojo perdirbimo įrangą. Operacijos turėjo būti baigtos per įtemptą dieną, kad įranga liktų laisva kitam vartotojui. Todėl nuomininkas naujai pagamintą misą ištraukė iš „Cacc“ malūno rezervuarų, kad išvežtų į savo rūsius, o naujas nuomininkas į „Mmitte“ talpas supylė savo vynuogių spaudimui.

Paglione vynai gimsta iš kruopštaus vynuogių atrankos, o po to subtiliai nuvalant vynuoges su klasikine raudonojo vyno gamyba kontroliuojamoje temperatūroje. Fermentacijos fazės metu misa yra perpumpuojama ir išspaudžiama, kad būtų užtikrintas norimas odelėse esančių sudedamųjų dalių ekstrahavimas. Fermentacija vyksta spontaniškai, t.y., nepridedant pasirinktų mielių. Gautas produktas vėliau rafinuojamas ir prieš išpilstymą nėra skaidrinamas ar filtruojamas.


Vynuogių veislės
NERO DI TROIA 60% – SANGIOVESE 25% – BOMBINO BIANCO 10% – MALVASIA BIANCA 5%

Alkoholinė fermentacija
IŠ NERŪDIJANČIO PLIENO SU MACERACIJA ANT žievelių APIE 20 DIENŲ 24–26°

Patikslinimas
ANTRASIS PASATAS PRANCŪZIO ĄŽUOLO BARIKA 5-6 MĖN., BUTELYJE 4 MĖN. NEFILTRUOTAS, NESTABILIUOTAS

Alkoholis
13,5 %

Tarnavimo temperatūra
18°–20°C