CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE MALVASIA ORANGE Putojantis vynas Brut Nature 2022 m.
MARKĖS PAVADINIMAS
Protėvių Lunaria
VARDAS
MALVASIA ORANGE Brut Nature putojantis vynas
SPALVA Oranžinė
FUNKCIJOS SERTIFIKATAI
Ekologiškas ir biodinaminis vynas (Demeter)
Savaiminės fermentacijos
Nurodyta su savo misa
BE pridėtų SULFITO
Be atsipalaidavimo su FONDU
Natūralus vyno rūgšties stabilizavimas
Be pridėtinio cukraus antroje fermentacijoje
PROTĖVIŲ MĖNELIS
Malvasia Apelsinų putojantis VYNAS
BIODINAMINIS ir EKOLOGIŠKAS PUTOJANTIS VYNAS
su savaiminės fermentacijos pagrindu
Malvasia yra unikalią istoriją turinti vynuogių veislė. Jo pavadinimas kilęs iš Graikijos miesto „Monemvasia“, esančio Peloponese, pavadinimo santraukos ir reiškia „vienos durys“, nes įėjimo į tvirtovę uostas turėjo tik vieną įėjimą. Pavadinimą Monemvasia į „Malvasia“ italizavo venecijiečiai, kurie pradėjo jį importuoti nuo 1500 iki 1700 m. Jų dėka Malvasia išplito visoje Viduržemio jūros regione, kur, susikirtus su vietiniais vynmedžiais, suteikė gyvybę įvairiems vynmedžiams, vadinamiems Malvasia (Istriana del). Lazio, Bosa delle Lipari ir kt.). Šiuo atžvilgiu ampelografas Di Rovasenda (1824-1913) rašė "[…] tik tas kvapiąsias vynuoges, kurios turi muskato […] skonį, turėtų būti vadinamos "Malvasie". Tačiau yra per daug paprasto skonio vynuogių, vadinamų Malvasie […] pavadinimu. nederamai lokys“.
Veisimo forma
Abrucų markizė arba pavėsinė (vietine tarme „la capanne“). Tradicinė išplėstinė ploto auginimo forma, pasižyminti mažu augalų tankumu hektare (1100–1600), kuri palaiko natūralią šaknų, kekių ir lapų plėtimosi ir vegetatyvinio vystymosi harmoniją. „Tūbelėse“ derliaus nuėmimas ir genėjimas yra išimtinai rankinis ir griežtai susijęs su vyndariu ir jo mažu valstiečio turtu.
Vietovės tipas
Gilūs molingi dirvožemiai su klinčių gyslomis.
Aukštis virš jūros lygio
Vynuogynai, auginami 400-500 m virš jūros lygio.
Žemės ūkio valdymo tipas
Biodinaminis su ekologišku ir DEMETER sertifikatu. Biodinaminis auginimas yra svarbus vynuogyno mikrobiologiniam gyvenimui ir spontaninei biodinaminio vyno fermentacijai. Įprastų fungicidų naudojimas susilpnina mielių populiacijas ir labai apsunkina spontanišką fermentaciją. Biodinaminio vyno originalumas ir išskirtinumas yra jo ryšys su vietove ir metų klimato sąlygomis. Biodinamika grąžina vyną į jo kilmės vietą, kurią prancūzai apibrėžia kaip „Terroir“ (teritoriškumą).
MALVASIA Apelsinų putojantis VYNAS
Žiauri gamta
– Apelsinų VYNAS
Jis kilęs iš mūsų kaimo vietovėms būdingos protėvių vyno gamybos technikos, kuriai būdingas ilgalaikis odelių kontaktas su misa, suteikdama vynui neįprastų skonių ir spalvų. Technika, kuri išnyko atsiradus naujai rūsio įrangai, kuri pašalina odeles prieš fermentaciją. Malvasia Orange Lunaria Ancestrale odelės paliekamos 2–3 dienas maceruotis su misa be terminės kontrolės, nepridedant sulfitų ir fermentuojamos natūraliomis vynuogių mielėmis. Makeracijos metu išgaunami taninai, kurie suteikia vynui raudonumo struktūrą.
Atskiros kategorijos nusipelno „oranžiniai“ vynai, kurie nėra nei balti, nei rožiniai, nei raudoni (ketvirtoji vyno spalva). „Apelsininiame“ vyne, kaip ir raudonajame, yra daug daugiau antioksidacinių medžiagų nei baltame vyne. Taip yra todėl, kad fermentuojant baltąją vynuogių misą, kuri liečiasi su oda ir sėklomis, gaunami polifenoliai (resveratrolis), kurie žmogaus organizme veikia kaip antioksidantai. Vienas tyrimas parodė, kad baltasis vynas, pagamintas šio maceravimo proceso metu, turi šešis kartus didesnį antioksidacinį aktyvumą nei standartinis baltasis vynas. Jo antioksidacinis aktyvumas panašus į raudonojo vyno.
Senovės putojančio vyno gamybos technika pagrįsta fermentacija uždarytoje talpykloje esant cukraus kiekiui (misos atšaldymas iki 6°C ir 18g/l likutinio cukraus), kuris garantuoja antrinę fermentaciją po išpilstymo į butelius be sacharozės.
Vynas fermentuojasi butelyje, o putojantis vynas bręsta „sur-lie“ arba ant atskirų mielių, kurios suteikia užmaskuotą ir nepermatomą išvaizdą, priešingai nei įprastų putojančių vynų burbuliukų spindesys ir ryškumas.
PUTOJANTIS VYNAS, GAUTAS PADĖJANT „PROTEIVIŲ TECHNIKĄ“, NETURI būti painiojamas SU BRUT NATURE, PAS DOSÉ AR NULINĖS DOZĖS PUTOJAMIS VYNAIS, KAD JIE BŪTINA PRIDEDAMI SACHAROZĖS, NURODANT APRAŠYMĄ.
– REFERENTAS SU JO MUST
Nuoroda butelyje ir vėlesnė antroji fermentacija vyksta dėl vyne esančių natūralių likutinių cukrų, todėl nereikia pridėti sacharozės, kaip taikant Charmat ir Champenois metodus.
Protėvių techniką sunku pritaikyti šaltose vietose, kur vynuogės nepasiekia prinokimo, kad referencijos metu susidarytų 12,0–12,5% alkoholio ir kur šiuo tikslu naudojama sacharozė. Todėl tai turėtų būti laikoma putojančio vyno gaminimo iš šiltų vietovių technologija, pagrįsta prinokusių vynuogių (kurios sugėrė daug energijos iš teritorijos) derliaus, o ne kitais būdais (Charmat ir Champenois) nesubrendusių vynuogių.
PUTOJANTIS VYNAS, kuriam būdinga:
– Spontaniškos fermentacijos
Vyno gamyba priklauso nuo vynuogyno stiprumo ir sveikatos, norint gauti dideles vynuoges, padengtas mielėmis, būtinomis savaiminiam fermentavimui.
– BE PRIDĖTO SULFITO (mažiau nei 10 Mg-lt)
Biodinaminiam putojančiam vynui konservantų reikia nedaug, jo vynuogės jau turi visus reikalingus elementus, kad ilgainiui stabilizuotųsi ir išsilaikytų.
Savaiminė fermentacija negali būti vykdoma esant sulfitams; Pridėjus jį į vynuoges arba į rūsyje esančią misą, pašalinama daugybė vietinių mielių, esančių ant odos, šeimų, kurios yra kiekvieno biodinaminio vyno pagrindas. Didelio sudėtingumo vynui reikia kuo daugiau mielių.
– NEATSILEIDŽIANT DUGNO
Neatsikratant, šie vynai atrodo drumzlini su paryškintomis duonos plutos uoslėmis, susijusiomis su didesniu mielių kiekiu. Nemirtingas burbulas, nuolat besivystantis, kiekvienas butelis yra unikalus ir diena po dienos bręsta, išaukština save ir išreiškia save. Geriausias būdas pasiekti, kad šis putojantis vynas geriausiai išreikštų save, yra laikyti butelį vertikaliai, kad kietos dalys galėtų nusėsti. Putojantis vynas su apatine fermentacija – tai tikras skaidrumas siūlant putojantį vyną, kuriame nėra priedų: „nefiltruotą galima gerti tik biodinaminį putojantį vyną, kuriam pagal reglamentą nereikia pridėti priedų“.
– NATŪRALUS TOTORŲ STABILIZAVIMAS
Rasti mažų kristalų butelio apačioje? Jie yra nekenksmingi tartratų nuosėdos ir reiškia, kad vynas „pajuto šaltį“.
Biodinamikoje fizinis (šaldymo) ir cheminis apdorojimas neleidžiamas. Žiemos šaltis ir oras natūraliai stabilizuoja vyną.
Įprasta vyno rūgšties stabilizavimo technika, kai vynas yra šaldomas -5/-6 °C temperatūroje 6/7 dienas, sunaudoja daug energijos vien dėl to, kad vyne nebūtų kelių miligramų nekenksmingų tartrato kristalų.
Degustacijai
Burbulas: neinvazinis, patvarus.
Kvepalai: su turtingu ir sudėtingu aromatiniu papildymu. Platus gėlių terpenų spektras subtiliai pikantiškame fone ir žolelių bei angliavandenilių natos.
Spalva: senovinis auksas su oranžiniais blyksniais
Skonis: gaivus ir aromatingas gomuryje, gero ilgio ir maloniai pikantiškas.
Poros
Šis putojantis vynas gali būti patiekiamas vienas kaip aperityvas, užkandžiai ir žalia žuvis arba vėžiagyviai, bet taip pat gali būti gurkšnojamas kartu su subtiliais rizotais ar makaronais, pirmaisiais ir antraisiais patiekalais iš žuvies.
Rekomenduojama temperatūra
6-8°C
Tarnyboje
Tai tikrai priklauso nuo asmeninio skonio. Vyną į taurę galite pilti lėtai, kad nesudrumstų, arba apversdami butelį aukštyn kojomis, mieles vėl suspensinkite. Tačiau svarbu naudoti „bazą“, kuri yra ta dalis, kuri suteikia vynui gylio, tirštumo ir išskirtinumo (terroir ir vynuogių veislė).
