Orsogna Vola Vole vyno darykla ekologiškas Merlot Rose putojantis vynas
VYNO RŪŠIS: Putojantis Merlot Rosé – putojantis natūraliu vynuogių cukrumi.
VYNUOGĖS: Merlot
VEISLĖS KILMĖ
Merlot yra juodųjų vynuogių veislė, kurios pavadinimas kilęs dėl ypatingo juodvarnio polinkio į savo uogas. Kilęs iš Žirondos, jis dalyvauja maišant kai kuriuos prestižiškiausius vynus pasaulyje. Tarp vadinamųjų „tarptautinių“ prancūziškų vynmedžių Merlot ir Chardonnay yra labiausiai auginami pasaulyje, taip pat dėl savo didelio prisitaikymo.
DIRVOŽEMĖ
Vidutinės tekstūros – kalkingas
AUGIMO PLOVAS
Orsogna 440 m virš jūros lygio – 16 km iki Adrijos jūros ir 16 km nuo Maiella.
Vynuogyne
AUGINIMO METODAS
„BIO Cantina Orsogna“ įsipareigojimas – gerinti savo vynuogynų dirvožemio derlingumą ir oro bei vandens biologinę kokybę, kontroliuoti parazitus biologiniais metodais ir pristatyti vietines bei nektariferines rūšis.
Šį dėmesį biologinės įvairovės apsaugai patvirtina, be organinio sertifikavimo, taip pat ir BIOĮVAIROVĖS DRAUGAS – tarptautinis biologinės įvairovės sertifikavimo standartas, priklausantis WBA Onlus.
VEISIMO FORMA
Auginamas „nameliuose“ (Abrucų tentai arba pavėsinė) – tai mokymo metodas, kuris labiausiai atkuria vynmedžių natūralų vegetatyvinį vystymąsi. „Guodelėse“, ant horizontalaus vielinio stogo, vynmedis auga harmoningai ir natūraliai, o lapai pasiima vėją ir saulę. Auginimo forma, kuri negali būti mechanizuota, todėl susieta su vyndario rankų įgūdžiais ir patirtimi. Vynuogių auginimas „trobelėse“ išliks tol, kol išliks smulkusis valstiečių turtas.
AGROEKOSISTEMŲ BIOLOGINĖJE ĮVAIROVĖJE PASIRINKTOS MIELĖS
VYŠNĖS ŽIEDUKLĖS MIELĖS
Tūkstantmečius vyno fermentacija vyko spontaniškai, ją sukėlė vynuogių odelėse natūraliai esančios mielės, vadinamosios vietinės mielės. BIO Cantina Orsogna, visada ieškanti biologinės įvairovės ir mikrobiologijoje, atsižvelgė į savo agroekosistemas kaip mielių selekcijos baseiną. Šiame atrankos procese daug smalsumo sukėlė midus (dar vadinamas hidromiele arba medaus vynu), pirmasis pasaulyje vandens ir medaus gėrimas, savaime fermentuojantis 20 000 metų. Dėl šios priežasties BIO Cantina Orsogna sėkmingai ieškojo ir atrinko mielių savo agroekosistemų avilių žiedadulkėse, esančiose šalia tokių augalų kaip gudobelės, kaštonai, gervuogės, vyšnios, sulė ir dobilai.
Merlot vynas buvo fermentuotas pasirinktomis mielėmis ant vyšnių žiedadulkių.
VOLA VOLÉ PASSERINA PUTOJO VYNO RŪGINIMAS IR REFEMENTACIJA
Jau daugiau nei 10 metų BIO Cantina Orsogna savo burbulus vėl fermentuoja nenaudodama cukrų (sacharozės), antroji fermentacija patikėta natūraliems vynuogių cukrams, kurie suteikia burbulams maksimalų natūralumą ir teritoriškumą.
Sacharozės pakeitimas misa taip pat pagerina putojančio ar putojančio vyno subtilumą, kremiškumą ir vynuogių veislės ištikimybę.
Putojantis nepridedant sacharozės tinka karštoms vietoms, kur vynuogės pasiekia puikų sunokimo lygį, o šaltose vietose, kur vynuogės sunoksta mažiau, tai nepraktiška.
Šiltose centrinės ir pietinės Italijos vietovėse putojantis vynas su natūraliais cukrumi neleidžia skinti nesubrendusių vynuogių.
Putojančio vyno brandinimas autoklave vyksta "sur-lie" arba ant savo mielių. Šiuo metodu gaminami vynai pasižymi malonia, neagresyvia puta, su pirminiais ir antriniais aromatais, kurie susimaišo su mielėms, ilgai kontaktuojant su vynu.
PUJANTI VOLA VOLÉ MERLOT ROSE
VYNUOGĖS, kurių cukraus kiekis yra apie 210 g/l (atitinka 12,6 tūrio proc. potencialaus alkoholio)
FERMENTAVIMAS Naudojamos vyšnių mielės, kurios fermentuojasi tol, kol likutinio cukraus kiekis yra 20 g/l, procesas sustabdomas šaldant (4°C). Likęs cukrus bus naudojamas antrajai fermentacijai tolesnėje nuorodoje.
REFERMENTAVIMAS autoklave ir antroji fermentacija su vyšnių mielėmis gaminant 12 % tūrio putojantį vyną. ir 10 g/l likutinio cukraus ir 2,5 atm slėgio.
VIEW Ryški, intensyvi rožinė spalva su violetiniais atspindžiais.
NOSIS daugiausia vaisinės natos, kuriose yra gervuogių, aviečių ir juodųjų vyšnių.
SKONIS, geriamas su lengvu likutiniu cukrumi, bet gerai subalansuotas gaivumo suteikiančia rūgštine nata.
GASTRONOMINIS DERINIMAS lengvas ir malonus putojantis vynas. Jis mėgaujamasi kaip aperityvas, bet taip pat derinamas su šaltų ir šaltų mėsos užkandžių lėkšte.
PATEIKIMO TEMPERATŪRA 6-8°C
