KLASIKINIS METODAS PUTOJANTIS VYNAS MONCHOISI Aostos slėnio žemės ūkio institutas

KLASIKINIS METODAS PUTOJANTIS VYNAS MONCHOISI Aostos slėnio žemės ūkio institutas

Vynuogynas

Įsikūręs ant Charvensod kalvos, Ampaillan rajone, 640 m aukštyje virš jūros lygio. jis atsuktas į šiaurę, vidutinis nuolydis yra 30 % ir yra išdėstytas krantuose. Morininės kilmės dirvožemis turi pakankamai maistinių elementų ir organinių medžiagų, smėlingos priemolio tekstūros ir turtingo karkaso, užtikrinančio gerą lietaus vandens nutekėjimą. Vynmedžiai, priklausantys Pinot Noir (50%) ir Chardonnay (50%) veislėms, dresuojami naudojant paprastą Guyot sistemą, kurios sodinimo tankis yra 4000 vynmedžių/ha.

Nuo vynuogių iki vyno

Minkšto vynuogių spaudimo būdu gauta misa, surinkta pirmąsias dešimt rugsėjo dienų, lėtai fermentavosi kontroliuojamoje temperatūroje. Antroji fermentacija buvo atlikta klasikiniu metodu. Mielių patvarumas ir tobulinimas buvo 33 mėnesiai. Gamyba: 800 butelių.

Vyno savybės ir poros

Šiaudų geltonos spalvos su variniais atspindžiais. Sudėtinga ir elegantiška puokštė, kurioje išryškinamos mielių, skrudintos duonos ir džiovintų vaisių užuominos. Puikus perlagas, smulkus ir patvarus, sustiprina skanias vaisių ir gėlių natas. Puikiai tinka kaip aperityvas, puikiai dera su vėžiagyvių linguine, Quart cotechino ir aromatinių žolelių apkepu*. Patiekimo temperatūra: 8-10°C.

Dažnai girdime kalbas apie didvyrišką vynuogininkystę, nurodant aistros pastangas, kurios glaudžiasi prie kalnų šaknų, kur vynuogynų šaknys. Vynuogės ten renkamos lyniniais keltuvais ir naudojant daugybę priemonių, kad darbas nebūtų toks varginantis. Aostos slėnis yra viena iš tų vietovių, kur gaminti vyną tikrai sunku.

Svaiginantys šlaitai, ribotos auginimo erdvės, vandens trūkumas yra tik dalis sunkumų, kuriuos turi įveikti kiekvienas vyndarys.

Baltieji vynai, net prieš raudonuosius, perteikia šį elegancijos pojūtį. Prancūziškos įtakos aptinkame ne tik kalboje, bet ir čia auginamuose vynmedžiuose. Petit Arvine, Chardonnay, Sauvignon, Gamay, Petite Rouge, Fumin, Vien de Nus, Prié Blanc yra tik keletas pagrindinių vynuogių veislių regione kartu su Nebbiolo, Pinot Grigio ir Moscato. Gamybos sistemą dažniausiai valdo vyninės, kurios dirba kooperatyvuose, o kitos gamina tiesiogiai. Tačiau bendra aukšta Aostos slėnio produkcijos kokybė išlieka. Negalima praleisti vynų!

Institut Agricole Régional yra geografiškai išsidėstęs grynai kalnuotoje vietovėje, kurios topografiniai ir klimatiniai suvaržymai bei didelis žemės susiskaidymo rodiklis lemia vietos žemės ūkio plėtros galimybes.

Nepaisant to, daug įmonių, daugiausia šeimų valdomų, apsigyveno šioje vietovėje ir prisideda prie aplinkos apsaugos, be gamybos funkcijos.

Institut Agricole Régional galutinis tikslas yra mokyti žemės ūkio verslininkus, kuriems lemta susidoroti su kalnų žemės ūkio keliamais iššūkiais.