Agricola Paglione Perazzelle Cacc'e Mmitte Doc di Lucera D.O.C. 2018. gads

Agricola Paglione Perazzelle Cacc'e Mmitte Doc di Lucera D.O.C. 2018. gads
Perazzelle ir rubīnsarkanā krāsā ar granāta atspīdumiem. Deguns ir tīrs un ar intensīvām augļu un garšvielu sajūtām, ko šķērso skaidri balzamiko toņi; atbrīvo aveņu, plūmju, kazenes, krustnagliņu, kanēļa un rožu ziedu sajūtas. Pēc garšas tas ir svaigs, ar spēcīgiem, bet ne uzmācīgiem tanīniem. Tās svarīgais alkoholiskais komponents ļauj retrolfaktārajā fāzē uztvert sarkanos augļus, garšvielas, lakricu un grafītu.

ETIĶETE, IELUSTRĒTA DŽANLUKA BISKALČINA
Doc Cacc'e Mmitte tika atzīts 1975. gadā; ražošanas apgabalā ietilpst Lucera, Biccari un Troia pašvaldības. Dialekta nosaukums attiecas uz tradicionālo vīna darīšanas metodi. Tipiski Dienviditālijai, dzirnakmeņi bija telpas, kurās vīnogas tika spiestas, lai iegūtu misu, kas tika ievietota lielās tvertnēs, dažreiz ierakta klintī. Apstrādes iekārtas dzirnavu īpašnieki nomāja. Darbības bija jāpabeidz aizņemtajā dienā, lai atstātu aprīkojumu brīvu nākamajam lietotājam. Tāpēc kāds nomnieks izņēma no "Cacc" dzirnavu tvertnēm jaunizveidoto misu, lai to aizvestu uz saviem pagrabiem, un jauns nomnieks ielēja savas vīnogas, lai tās presētu "Mmitte" tvertnēs.

Paglione vīni ir radušies no rūpīgas vīnogu atlases, kam seko smalka vīnogu atdalīšana ar klasisku sarkano vīnu kontrolētā temperatūrā. Fermentācijas fāzē misu pakļauj pārsūknēšanai un štancēšanas procesiem, kas garantē mizās esošo sastāvdaļu vēlamo ekstrakciju. Fermentācija notiek spontāni, t.i., bez atlasītu raugu pievienošanas. Iegūtais produkts pēc tam tiek rafinēts un netiek pakļauts nekādai pirmspudeļu dzidrināšanai vai filtrēšanas apstrādei.


Vīnogu šķirnes
NERO DI TROIA 60% – SANGIOVESE 25% – BOMBINO BIANCO 10% – MALVASIA BIANCA 5%

Alkoholiskā fermentācija
NESĒRĒJĀ TĒRAUDĀ AR MACERĀCIJU UZ MIZINĀM APMĒRĀ 20 DIENAS 24–26° temperatūrā

Precizēšana
OTRĀ PĀRSA FRANČU OZOLA BARIKA UZ 5-6 MĒNEŠIEM, PUDELĒ 4 MĒNEŠI. NEFILTĒTS, NAV STABILIZĒTS

Alkohols
13,5 %

Servisa temperatūra
18°-20°C