CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE MALVASIA ORANGE Dzirkstošais vīns Brut Nature 2022
ZĪMOLA NOSAUKUMS
Senču Lunārija
VĀRDS
MALVASIA ORANGE Brut Nature dzirkstošais vīns
KRĀSA Oranža
FUNKCIJAS SERTIFIKĀCIJAS
Organiskais un biodinamiskais vīns (Demeter)
Spontāna fermentācija
Referēts ar savu misu
BEZ pievienotiem SULFĪTIEM
Bez attīrīšanas ar FONDU
Dabiskā vīnskābes stabilizācija
Otrajā fermentācijā bez pievienotā cukura
SENČU LUNĀRIJS
Malvasia Apelsīnu dzirkstošais Vīns
BIODINAMISKAIS un BIOLOĢISKS DZIRKOJOŠAIS VĪNS
ar spontānas fermentācijas bāzi
Malvasia ir vīnogu šķirne ar unikālu vēsturi. Tās nosaukums cēlies no Grieķijas pilsētas "Monemvasia", kas atrodas Peloponēsā, nosaukuma saīsinājuma un nozīmē "vienas durvis", jo piekļuves ostai cietoksnim bija tikai viena ieeja. Nosaukumu Monemvasia par "Malvasia" itālizināja venēcieši, kuri sāka to importēt no 1500. līdz 1700. gadam. Pateicoties viņiem, Malvasia izplatījās visā Vidusjūras reģionā, kur pēc krustošanās ar vietējiem vīnogulājiem deva dzīvību dažādiem vīnogulājiem, ko sauca par Malvasia (Istriana del). Lazio, Bosa delle Lipari un citi). Šajā sakarā ampelogrāfs Di Rovasenda (1824-1913) rakstīja "[…] tikai tās smaržīgās vīnogas, kurām ir muskata garša […], ir jāsauc par Malvasie. Tomēr ir pārāk daudz vīnogu ar vienkāršu garšu, ko sauc par Malvasie […]. nepamatoti lācis".
Vaislas forma
Abruco markīze vai lapene (vietējā dialektā “la capanne”). Tradicionāls paplašinātās audzēšanas veids platībā, kam raksturīgs zems augu blīvums uz hektāru (1100-1600), kas atbalsta sakņu, ķekaru un lapu paplašināšanās un veģetatīvās attīstības dabisko harmoniju. "būdās" ražas novākšana un atzarošana ir tikai manuāla un cieši saistīta ar vīndaru un viņa mazo zemnieku īpašumu.
Apvidus veids
Dziļas mālainas augsnes ar kaļķakmens vēnām.
Augstums virs jūras līmeņa
Vīna dārzi, kas audzēti 400-500 m vjl.
Lauksaimniecības pārvaldības veids
Biodinamisks ar organisko un DEMETER sertifikātu. Biodinamiskā kultivēšana ir svarīga vīna dārza mikrobioloģiskajai dzīvei un būtiska biodinamiskā vīna spontānai fermentācijai. Parasto fungicīdu lietošana vājina rauga populācijas un ļoti apgrūtina spontānu fermentāciju. Biodinamiskā vīna oriģinalitāte un savdabīgums ir tā saikne ar vietu un gada klimatiskajiem apstākļiem. Biodinamika atgriež vīnu tā izcelsmes vietā, ko franči definē kā "Terroir" (teritorialitāti).
MALVASIA Apelsīnu dzirkstošais Vīns
Brutālā daba
– Apelsīnu VĪNS
Tas izriet no senču vīna darīšanas tehnikas, kas raksturīga mūsu laukiem, ko raksturo ilgstošs mizu kontakts ar misu, kas vīnam piešķīra neparastas garšas un krāsas. Paņēmiens, kas pazuda līdz ar jaunu pagraba iekārtu parādīšanos, kas noņem mizas pirms fermentācijas. Malvasia Orange Lunaria Ancestrale mizas divas līdz trīs dienas atstāj macerēties ar misu bez termiskās kontroles, bez sulfītu pievienošanas un raudzē ar dabīgo vīnogu raugu. Macerācijas laikā tiek ekstrahēti tanīni, kas piešķir vīnam sarkanas krāsas struktūru.
Atsevišķu kategoriju ir pelnījuši “oranžie” vīni, kas nav ne baltie, ne rozā, ne sarkanie (ceturtā vīna krāsa). “Apelsīnu” vīns, tāpat kā sarkanvīns, satur daudz vairāk antioksidantu vielu nekā baltvīns. Tas ir tāpēc, ka, raudzējot balto vīnogu misu saskarē ar mizu un sēklām, tiek iegūti polifenoli (resveratrols), kas cilvēka organismā darbojas kā antioksidanti. Viens pētījums atklāja, ka baltajam vīnam, kas ražots ar šo macerācijas procesu, ir sešas reizes lielāka antioksidanta aktivitāte nekā standarta baltvīnam. Tā antioksidanta aktivitāte ir līdzīga sarkanvīnam.
Senču dzirkstošā vīna darīšanas tehnika ir balstīta uz fermentāciju slēgtā tvertnē pie cukura satura (misas atdzesēšana līdz 6°C un 18g/l atlikušā cukura), kas garantē sekundāro fermentāciju pēc iepildīšanas pudelēs, nepievienojot saharozi.
Vīns rūgst pudelē, un dzirkstošā vīna nogatavināšana notiek "sur-lie" vai uz atsevišķiem raugiem, kas rada aizklātu un necaurspīdīgu izskatu pretstatā parasto dzirkstošo vīnu burbuļu spožumam un spilgtumam.
DZIRKSTOŠO VĪNU, KAS IEGŪTS AR "SENČU TEHNIKU", NEDRĪKST SAJAUKT AR BRUT NATURE, PAS DOSÉ VAI NULL DZIRSTOŠO VĪNU, JO TOS IR IETVERTA SAHAROZE PIEVIENOŠANA ATTIECĪBĀ UZ ATTIECĪBU.
– ATZĪMĒTS AR TĀS OBLIGĀTĀM
Reference pudelē un tai sekojošā otrā fermentācija notiek, pateicoties vīnā esošajiem dabiskajiem atlikušajiem cukuriem, un nav nepieciešama saharozes pievienošana, kā tas ir Charmat un Champenois metodēs.
Senču paņēmienu ir grūti pielietot aukstajos apgabalos, kur vīnogas nesasniedz tādu gatavību, kas atsauces laikā spēj izstrādāt 12,0-12,5% spirta un kur šim nolūkam tiek pievienota saharoze. Tāpēc tā ir jāuzskata par dzirkstošā vīna darīšanas paņēmienu no siltajiem apgabaliem, kas balstās uz gatavu vīnogu novākšanu (kas ir absorbējušas daudz enerģijas no teritorijas), nevis ar citām metodēm (Charmat un Champenois) nenobriedušām vīnogām.
DZIRKSTOŠAIS VĪNS, ko raksturo:
– SPONTĀNĀS RŪGŠANAS
Vīna darīšana balstās uz vīna dārza izturību un veselību, lai iegūtu lielas vīnogas, kas pārklātas ar raugu, kas ir nepieciešams spontānai fermentācijai.
– BEZ PIEVIENOTĀM SULFĪTIEM (mazāk par 10 Mg-lt)
Biodinamiskajam dzirkstošajam vīnam ir maz nepieciešami konservanti, tā vīnogām jau ir visi nepieciešamie elementi, kas laika gaitā stabilizējas un dabiski saglabājas.
Spontānu fermentāciju nevar veikt sulfītu klātbūtnē; pievienojot to vīnogām vai misai pagrabā, tiek likvidētas daudzas vietējās rauga dzimtas, kas atrodas uz mizas, kas ir katra biodinamiskā vīna pamats. Lielas sarežģītības vīnam nepieciešams pēc iespējas vairāk rauga.
– NEATBRĪVOJOT AR APAKŠU
Ja šie vīni netiek attīrīti, tie izskatās duļķaini ar izteiktākiem maizes garozas aromātiem, kas saistīti ar lielāku rauga klātbūtni. Nemirstīgs burbulis nepārtrauktā attīstībā, katra pudele ir unikāla un dienu no dienas tā nobriest, paaugstina sevi un izpauž sevi. Labākais veids, kā panākt, lai šis dzirkstošais vīns vislabāk izpaustos, ir turēt pudeli stāvus, lai cietās daļas varētu nosēsties. Dzirkstošais vīns ar apakšējo fermentāciju ir patiesa caurspīdīgums, piedāvājot bez piedevām dzirkstošo vīnu: "nefiltrētu var dzert tikai biodinamisku dzirkstošo vīnu, kuram saskaņā ar noteikumiem nav nepieciešamas piedevas".
– DABĪGĀ zobakmens STABILIZĀCIJA
Vai atrodat mazus kristālus pudeles apakšā? Tie ir nekaitīgi tartrātu nogulsnes un nozīmē, ka vīns ir "sajūtis aukstumu".
Biodinamikā nav pieļaujama fizikālā (saldēšanas) un ķīmiskā apstrāde. Ziemas aukstums un laikapstākļi dabiski stabilizē vīnu.
Tradicionālā vīnskābes stabilizēšanas tehnika, kas ietver vīna atdzesēšanu -5/-6°C temperatūrā 6/7 dienas, rada ievērojamu enerģijas patēriņu tikai tādēļ, lai izvairītos no dažu miligramu nekaitīgu tartrāta kristālu klātbūtnes vīnā.
Par degustāciju
Burbuļi: neinvazīvi, noturīgi.
Smaržas: ar bagātīgu un sarežģītu aromātisku piedevu. Plašs ziedu terpēnu spektrs uz maigi pikanta fona un zālaugu un ogļūdeņražu notis.
Krāsa: antīks zelts ar oranžiem zibšņiem
Garša: pēc garšas svaiga un aromātiska, laba garuma un patīkami pikanta.
Savienojumi pārī
Šo dzirkstošo vīnu var pasniegt vienu pašu kā aperitīvu, uzkodas un jēlu zivi vai vēžveidīgos, bet arī malkot kopā ar smalkiem risoto vai makaroniem, pirmo un otro ēdienu uz zivju bāzes.
Ieteicamā temperatūra
6-8°C
Servisā
Tas tiešām ir atkarīgs no personīgās gaumes. Vīnu glāzē var ieliet lēnām, lai tas neapduļķotos, vai atkal ielikt raugus suspensijā, apgriežot pudeli otrādi. Tomēr ir svarīgi izmantot "bāzi", kas ir daļa, kas piešķir vīnam dziļumu, biezumu un atšķirīgumu (terroir un vīnogu šķirne).
