Antico Palmento Chiodi di Clove Primitivo di Manduria D.O.C. 2020

Antico Palmento Chiodi di Clove Primitivo di Manduria D.O.C. 2020

“Chiodi di Garofano” is een wijn met een intense robijnrode kleur met violette reflecties.
Het aroma is fruitig, breed en complex. Er zijn hints van bessen, pruimen en gedroogde vijgen, verzacht door delicate hints van zoete kruiden en marsepein.
In de mond overwint het met goede tannine ondersteund door een belangrijke alcoholconcentratie. Robuuste wijn, met een goede complexiteit, brengt de meest authentieke kenmerken van de wijnstok tot uitdrukking.
De grandeur suggereert combinaties met gestructureerde voorgerechten, gebraad, gestoofd vlees en middellange gerijpte kazen.

NAAM VAN DE WIJN: “Chiodi di Clove”
TYPE: D.O.C.-wijn Primitief van Manduria
DRUIVENRAS: Pure Primitivo
ALCOHOLGEHALTE: 15% Vol.;
WIJNOOGST: 2020

PRODUCTIEGEBIED: platteland van Manduria
PLANTDICHTHEID: 4500 wijnstokken per hectare
TRAININGSSYSTEEM: Apulisch jong boompje
LEEFTIJD VAN DE WIJNGAARD: 40 jaar

OPBRENGST PER HECTARE: 40 kwintaal druiven
WIJNOPBRENGST: 60 liter per kwintaal druiven
OOGSTTIJD: eerste tien dagen van september
OOGST: handmatig oogsten in kisten
PRODUCTIETECHNOLOGIE: maceratie van de schillen gedurende 7-8 dagen in traditionele verglaasde "fermenten" met start van de fermentatie met behulp van inheemse gisten; daaropvolgende inenting van geselecteerde gisten. Rekken, voltooiing van alcoholische gisting en verfijning in ondergrondse cementwijnvaten; volgens het traditionele productieproces dat typisch is voor de "palmenti". Evolutie gedurende 4 maanden in de fles alvorens te worden vrijgegeven voor consumptie.
SERVEERTEMPERATUUR: 18-20°C