Ca’ del Bosco “Annamaria Clementi” 2015 - Franciacorta Nuldosering Riserva DOCG
Annamaria Clementi
Absoluut. Vrij van elke beperking, een waarde die voortdurend evolueert. Zoals de exclusieve toewijding die nodig is om deze Franciacorta te creëren, opgedragen aan Annamaria Clementi, oprichter van Ca' del Bosco en moeder van Maurizio Zanella. Geen compromissen, geen concessies. Alleen het beste van de druiven die in de verschillende cru’s zijn geselecteerd, zijn voorbestemd voor deze symbolische wijn. En alleen in de beste jaren. Zorgvuldige vinificatie en een zeer lange verfijning op fles die in contact met de gist minstens zeven jaar aanhoudt: zo ontstaat een geweldige wijn, een unicum met een prachtige gouden kleur en zeer fijne perlage. Een parfum van buitengewone complexiteit, een smaak van uitzonderlijke volheid en volharding. Een absolute Franciacorta.
Naam
Franciacorta-reservaat.
Druivensoorten
Chardonnay 55%, Pinot Blanc 25%, Pinot Noir 20%.
Herkomst wijngaarden
12 Chardonnay-wijngaarden, met een gemiddelde leeftijd van 31 jaar, gelegen in de gemeenten Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo en Passirano.
2 Pinot Bianco-wijngaarden, met een gemiddelde leeftijd van 26 jaar, gelegen in de gemeente Passirano.
4 Pinot Noir-wijngaarden, met een gemiddelde leeftijd van 32 jaar, gelegen in de gemeenten Erbusco, Iseo en Passirano.
Gemiddelde opbrengst per hectare
7.600 kilogram druiven, wat overeenkomt met 2.960 liter wijn (rendement in wijn: 39%).
Wijnmaken
Annamaria Clementi is de vrucht van de zoektocht naar uitmuntendheid, zowel in de wijngaard als in de kelder. In overeenstemming met de Ca' del Bosco-methode worden de druiven, met de hand geoogst in kleine dozen, onmiddellijk gecodeerd en gekoeld in een koelopslag.
Elke bos wordt door deskundige ogen en handen geselecteerd om vervolgens te profiteren van onze exclusieve "bunch spa". Een speciaal was- en hydromassagesysteem voor de trossen, waarbij gebruik wordt gemaakt van drie weektanks en een systeem voor volledige droging. De basiswijnen worden uitsluitend verkregen uit most van de eerste persing. De alcoholische gisting vindt uitsluitend plaats in kleine eikenhouten vaten, gemaakt van geselecteerd hout en minimaal 3 jaar gekruid. Hier blijft hij nog eens 6 maanden op zijn gist en voert ook de malolactische gisting uit. Geen compromis, geen concessie: alleen de wijn uit de beste vaten, van de 18 basiswijnen van herkomst, wordt getapt om Annamaria Clementi te laten ontstaan. Een paar vliegende tanks brengen het door de zwaartekracht over van de vaten naar de montagetank. Een zeer lange verfijning in contact met gisten, die meer dan 8 jaar duurt, bepaalt zijn unieke profiel.
Een absolute Franciacorta. Degorgement vindt plaats in afwezigheid van zuurstof, met behulp van een systeem dat uniek is in de wereld, ontworpen en gepatenteerd door Ca' del Bosco. Dit vermijdt oxidatieve schokken en verdere toevoegingen van sulfieten. Het maakt onze Franciacorta zuiverder, aangenamer en langer houdbaar. Ten slotte wordt elke verpakte fles uniek gemarkeerd om de traceerbaarheid te garanderen.
Rijping op gisten
Gemiddelde looptijd 9 jaar.
Dosering bij disgorgement
Geen toevoeging van likeur - Dosering Zéro.
Analytische gegevens bij degorgement
Alcohol 12,8% vol.; pH 3,09; Totale zuurgraad 6,60 gram/liter;
Vluchtige zuurgraad 0,48 gram/liter.
Sulfieten
Totaal zwaveldioxide minder dan 55 milligram/liter
(maximale wettelijke limiet: 185 milligram/liter).
