Cantina Orsogna Vola Vole PASSERINA BIO Mousserende Wijn 2022
KENMERKEN CERTIFICERING
Biologische wijn en biodiversiteitsvriend
TYPE WIJN
Passerina Brut mousserende wijn – gemaakt met de natuurlijke suikers van de druiven.
DRUIVEN
Passerina
OORSPRONG VAN DE RAS
De naam is afgeleid van het kleine formaat van de druiven en van het feit dat mussen een bijzondere voorliefde tonen voor de druiven, gekenmerkt door een bijzonder smakelijk vruchtvlees.
BODEM
Medium textuur – kalkhoudend
GROEIGEBIED
Orsogna 440 meter boven zeeniveau – 16 km van de Adriatische Zee en 16 km van de Maiella.
IN DE WIJNGAARD
TEELMETHODE
De inzet van Bio Cantina Orsogna is het verbeteren van de vruchtbaarheid van de bodem van zijn wijngaarden, het bestrijden van parasieten met biologische methoden, het verbeteren van de biologische kwaliteit van lucht en water en het introduceren van inheemse en nectarrijke soorten.
Deze aandacht voor de bescherming van de biodiversiteit wordt, naast de biologische certificering, ook bevestigd door de BIODIVERSITY FRIEND, de internationale certificeringsstandaard voor biodiversiteit, eigendom van de WBA onlus.
VORM VAN FOKKEN
Gecultiveerd in "hutten" (Abruzzo-zonwering of pergola), de trainingsmethode die vooral de wijnstok herstelt naar zijn natuurlijke vegetatieve ontwikkeling. In de "hutten", op een horizontaal draaddak, groeit de wijnstok harmonieus en natuurlijk en nemen de bladeren wind en zon op. Teeltvorm die niet gemechaniseerd kan worden en daardoor gekoppeld is aan de handvaardigheid en ervaring van de wijnmaker. De teelt van de wijnstok in ‘hutten’ zal weerstand bieden zolang het kleine boerenbezit overleeft.
GIST GESELECTEERD IN DE BIODIVERSITEIT VAN AGRO-ECOSYSTEMEN
KASTANJE STUIVEL GIST
Duizenden jaren lang vond de wijnfermentatie spontaan plaats, veroorzaakt door de gisten die van nature op de druivenschillen aanwezig zijn, de zogenaamde inheemse gisten. Bio Cantina Orsogna, altijd op zoek naar biodiversiteit, ook in de microbiologie, heeft zijn agro-ecosystemen in overweging genomen als gistselectiebassin. Bij dit selectieproces wekte mede (ook wel hydromiele of honingwijn genoemd), de eerste drank ter wereld (zo'n 20.000 jaar geleden) op basis van water en honing die spontaan fermenteert en alcohol produceert, veel nieuwsgierigheid. Dit betekent dat honing en zelfs stuifmeel gisten bevatten die fermenteren en alcohol produceren. Om deze reden heeft Bio Cantina Orsogna met succes gisten gezocht en geselecteerd in het stuifmeel van bijenkorven die zich in de buurt van planten van onze agro-ecosystemen bevinden: meidoorn, kastanje, braam, kers, sulla en klaver.
Passerina-wijn werd gefermenteerd met geselecteerde gisten op kastanjepollen.
GISTING EN HERFERMENTATIE VAN VOLA VOLÉ PASSERINA MOUSSERENDE WIJN
Al meer dan 10 jaar hergist de Bio Cantina Orsogna zijn bubbels zonder gebruik te maken van suikers (sucrose), de tweede gisting wordt toevertrouwd aan de natuurlijke suikers van de druiven die de mousserende wijn maximale natuurlijkheid en territorialiteit geven.
Het vervangen van sucrose door most verbetert ook de finesse, romigheid en trouw aan de druivensoort van de bubbel. De productie van mousserende wijn zonder toevoeging van sucrose is geschikt voor warme gebieden waar de druiven een uitstekend rijpheidsniveau bereiken, terwijl dit onpraktisch is in koude gebieden waar de druiven minder rijpen.
In de warme gebieden van Midden- en Zuid-Italië vermijdt de productie van mousserende wijn met zijn natuurlijke suikers het oogsten van onrijpe druiven.
De rijping van de mousserende wijn in de autoclaaf vindt plaats "sur-lie" of op zijn eigen gisten. De wijnen die via deze methode worden geproduceerd, zijn begiftigd met een aangenaam, niet-agressief schuim, met primaire en secundaire aroma's die zich vermengen met die van de gisten, tijdens het lange contact met wijn.
SPARKLENDE VOLA VOLÉ PASSERINA
DRUIVEN met een suikergehalte van ongeveer 218 g/l (gelijk aan 13,1% vol. potentiële alcohol)
FERMENTATIE: Kastanjestuifmeelgist tot een restsuiker van 35 g/l is bereikt bij koeling op 4°C.
REFERMENTATIE in een autoclaaf voor tweede gisting met kastanjepollengisten, wat een mousserende wijn van 12,5% vol zal opleveren. en 10 g/lt restsuikers en 5 Atm druk.
BELANGRIJK: bij de tweede gisting met toevoeging van sucrose wordt hetzelfde resultaat verkregen met druiven met een suikergehalte van 175 g/lt (gelijk aan 10,5% vol. potentiële alcohol).
TEMPERATUUR 6-8°C
VIEW Briljant strogeel met een fijne en aanhoudende perlage.
GEUR Hints van broodkorst, witte bessen en de frisheid van de typische witte bloemen van Passerina.
SMAAK Aangenaam zuur, hartig, fris en met een aanhoudende aromatische terugkeer, typisch voor de wijnstok.
