Orsogna Vola Vole Winery Biologische Merlot Rosé mousserende wijn

Orsogna Vola Vole Winery Biologische Merlot Rosé mousserende wijn

SOORT WIJN: Mousserende Merlot Rosé – Sprankelend met de natuurlijke suikers van de druiven.

DRUIVEN: Merlot

OORSPRONG VAN DE RAS
Merlot is een zwarte druivensoort, waarvan de naam is afgeleid van de bijzondere voorliefde die de merel heeft voor zijn bessen. Oorspronkelijk afkomstig uit de Gironde, neemt het deel aan de vermenging van enkele van de meest prestigieuze wijnen ter wereld. Van de zogenaamde "internationale" Franse wijnstokken zijn Merlot en Chardonnay de meest gecultiveerde ter wereld, mede dankzij hun hoge aanpassingsvermogen.

BODEM
Medium textuur – kalkhoudend

GROEIGEBIED
Orsogna 440 meter boven zeeniveau – 16 km van de Adriatische Zee en 16 km van de Maiella.


IN DE WIJNGAARD
TEELMETHODE
De inzet van BIO Cantina Orsogna is het verbeteren van de vruchtbaarheid van de bodem van zijn wijngaarden en de biologische kwaliteit van de lucht en het water, het bestrijden van parasieten met biologische methoden en het introduceren van inheemse en nectarrijke soorten.
Deze aandacht voor de bescherming van de biodiversiteit wordt, naast de biologische certificering, ook bevestigd door de BIODIVERSITY FRIEND, de internationale certificeringsstandaard voor biodiversiteit, eigendom van de WBA Onlus.

VORM VAN FOKKEN
Gecultiveerd in "hutten" (Abruzzo-zonwering of pergola), de trainingsmethode die vooral de wijnstok herstelt naar zijn natuurlijke vegetatieve ontwikkeling. In de "hutten", op een horizontaal draaddak, groeit de wijnstok harmonieus en natuurlijk en nemen de bladeren wind en zon op. Teeltvorm die niet gemechaniseerd kan worden en daardoor gekoppeld is aan de handvaardigheid en ervaring van de wijnmaker. De teelt van de wijnstok in ‘hutten’ zal blijven bestaan ​​zolang het kleine boerenbezit overleeft.



GIST GESELECTEERD IN DE BIODIVERSITEIT VAN AGRO-ECOSYSTEMEN
KERSENSTUIFEL GIST
Duizenden jaren lang vond de wijnfermentatie spontaan plaats, veroorzaakt door de gisten die van nature op de druivenschillen aanwezig zijn, de zogenaamde inheemse gisten. BIO Cantina Orsogna, altijd op zoek naar biodiversiteit, ook in de microbiologie, heeft zijn agro-ecosystemen in overweging genomen als gistselectiebekken. Bij dit selectieproces heeft mede (ook wel hydromiele of honingwijn genoemd), de eerste drank ter wereld op basis van water en honing die al 20.000 jaar spontaan gist, veel nieuwsgierigheid gewekt. Om deze reden heeft BIO Cantina Orsogna met succes gisten gezocht en geselecteerd in het stuifmeel van de bijenkorven van haar agro-ecosystemen, gepositioneerd in de buurt van planten zoals meidoorn, kastanje, braam, kers, sulla en klaver.
De Merlot-wijn werd gefermenteerd met geselecteerde gisten op kersenpollen.



GISTING EN HERFERMENTATIE VAN VOLA VOLÉ PASSERINA MOUSSERENDE WIJN
Al meer dan 10 jaar hergist BIO Cantina Orsogna zijn bubbels zonder gebruik te maken van suikers (sucrose), de tweede gisting wordt toevertrouwd aan de natuurlijke suikers van de druiven die de bubbels maximale natuurlijkheid en territorialiteit geven.
Het vervangen van sucrose door most verbetert ook de finesse, romigheid en trouw aan de druivensoort van de mousserende of mousserende wijn.
Sprankelen zonder toevoeging van sucrose is geschikt voor warme gebieden waar de druiven een uitstekend rijpheidsniveau bereiken, terwijl het onpraktisch is in koude gebieden waar de druiven minder rijpen.
In de warme streken van Midden- en Zuid-Italië vermijdt mousserende wijn met zijn natuurlijke suikers de oogst van onrijpe druiven.
De rijping van de mousserende wijn in de autoclaaf vindt plaats ‘sur-lie’ of op eigen gisten. De wijnen die via deze methode worden geproduceerd, zijn begiftigd met een aangenaam, niet-agressief schuim, met primaire en secundaire aroma's die zich vermengen met de aroma's die aan de gisten worden afgegeven tijdens het lange contact met de wijn.



SPARKLENDE VOLA VOLÉ MERLOT ROOS
DRUIVEN met een suikergehalte van ongeveer 210 g/l (gelijk aan 12,6% vol. potentiële alcohol)

FERMENTATIE Er worden kersengisten gebruikt die fermenteren totdat het proces bij 20 g/lt restsuiker wordt gestopt door koeling (4°C). De restsuiker wordt gebruikt voor de tweede gisting bij de daaropvolgende hergisting.

REFERMENTATIE in autoclaaf en tweede gisting met kersengist met productie van een mousserende wijn van 12% vol. en 10 g/lt restsuikers en 2,5 Atm druk.

BEKIJK Briljante, intens roze kleur met violette reflecties.

NEUS voornamelijk fruitige tonen waarin bramen, frambozen en zwarte kersen voorkomen.

SMAAK drinkbaar met lichte restsuiker, maar goed in balans door de zure noot die hem frisheid geeft.

GASTRONOMISCHE COMBINATIE lichte en aangename mousserende wijn. Het wordt genoten als aperitief, maar ook gecombineerd met een schotel gemengde vleeswaren en vleeswaren.

SERVEERTEMPERATUUR 6-8°C