Cantine Chessa C'era una Volta Vermentino di Sardegna DOC 2020

Cantine Chessa C'era una Volta Vermentino di Sardegna DOC 2020

100% Vermentino- druivensoort .

Type Droge witte wijn.

Wijngaarden en teelt Traditionele leiboom en jonge boompjes in het Usini (SS) gebied.

Leeftijd van de wijngaardDeze varieert van 15 tot 25 jaar.

Opbrengst 7000 kg/ha.

Land en locatie Heuvelachtig gebied op ongeveer 250 meter boven zeeniveau, waar, in een kalkrijke bodem, de wijngaarden worden afgewisseld met olijfgaarden en mediterraan struikgewas

Jaargang 2019

Wijnbereiding en verfijning De transformatietechnieken zijn eenvoudig en traditioneel, gericht op maximaal respect voor de grondstof. De gouden en goed rijpe druiven, met een groot aromatisch potentieel en een buitengewone concentratie, worden ontsteeld en gepureerd. De filmmaceratie op de schillen gedurende 4 dagen wordt gevolgd door zacht persen en koud decanteren van de most. De spontane alcoholische gisting, zonder het gebruik van geselecteerde gisten, gebeurt deels in staal en deels in tonneaux van Frans eikenhout. De evolutie van de twee wedstrijden gaat op een aparte manier verder; voor een deel in staal en op lage temperatuur zonder de malolactische gisting uit te voeren en voor het andere deel in tonneaux waarbij de malolactische gisting plaatsvindt. Dit soort verfijning heeft bijgedragen aan het verrijken en complexiseren van de aroma's en smaak van de assemblage van C'era una Volta.

Proeven De kleur is geel als goud en helder als de zon. In de neus drukt het een intens boeket uit, met een sterke bloemige hint van kamille en warme tonen van rijp geel fruit. Lichte en zoete verwijzingen naar eikenhout completeren een zeer expressieve reukcompositie, met een aangenaam etherische afdronk. Omhult de toegang tot de mond dankzij het majestueuze volume en de lange persistentie. De smaakbalans tussen de zoete alcoholische, polyalcoholische, vanille en fruitige componenten en de levendige fris-hartige kwaliteit is goed georkestreerd.

Paringen Een gestructureerde wijn die niet bang is voor de meest gedurfde combinaties. Het is op zijn best met voorgerechten in het algemeen. Buitengewoon met lokale truffels en gebraden vlees.

Bezorgmethode Serveer op 10/12°, ontkurkt tijdens het uitschenken.