Casale del Giglio PETIT VERDOT ROSSO LAZIO IGT/IGP 2020

Casale del Giglio PETIT VERDOT ROSSO LAZIO IGT/IGP 2020

Pure Petit Verdot, van zeer rijpe druiven.
De rode vinificatie wordt deels uitgevoerd met een ondergedompelde dop om de zoetere tannines eruit te halen en deels met ponsen om een ​​goede extractie van de kleur te verkrijgen.
De gisting gaat verder met een ondergedompelde dop gedurende 15 dagen bij een temperatuur variërend tussen 26-28°C.
Tijdens de eerste fasen van de maceratie worden “délestages”* uitgevoerd om de tannines zachter en de kleur stabieler te maken.
Na het rijpen begint de malolactische gisting, deels in roestvrij staal en deels in hout.
Rijping in barriques gedurende 8-12 maanden en 6 maanden op fles.

*Délestage: techniek voor het maken van rode wijn waarbij de gistende most gedeeltelijk wordt onttrokken. Het bestaat uit het overbrengen van een deel van de gistende most naar een andere tank, waarna deze van bovenaf opnieuw in de beginnende wijnmaker wordt gebracht, met als doel de gistende wijn van zuurstof te voorzien en de afvallen gelijkmatig in de tank te verspreiden, waardoor een betere overdracht van anthocyanen wordt vergemakkelijkt. kleur) en polyfenolen (tannines) van de schillen tot de most.

Robijnpaarse kleur; intense en aanhoudende aroma's van klein rood fruit, kersen en groenten, zoals mirte en jeneverbes.
Mooie ronding in de mond, door zachte en fluweelzachte tannines, met een elegante structuur.
Finale met tonen van witte peper en kruiden.